-
31
Jul, 2020
Veden aktiivisuuden merkitys elintarvikkeille
Ruoan vesi on olemassa kahdessa muodossa: vapaa vesi ja sidottu vesi. Mikro-organismit tuottavat ja lisääntyvät elintarvikkeissa, ja käytettävä vesi on vapaata vettä, ei ruoan kokonaisvesipitoisuut...
-
27
Jul, 2020
Miten elintarvikkeiden säilöntäaineita käytetään oikein
(1) Säilöntäaineiden oikea valinta Eri säilöntäaineilla on erilaiset fyysiset ja kemialliset ominaisuudet. Jokaisella säilöntäaineilla on usein estävä vaikutus vain yhteen tai muutamanlaiseen mikro...
-
24
Jul, 2020
Miten ymmärtää oikein elintarvikkeiden säilöntäaineita
Tutkimuksen mukaan elintarvikkeiden säilöntäaineiden käytössä on pääasiassa seuraavat ongelmat: 1) Liiallinen käyttö Jotta voidaan ottaa käyttöön väärinkäsitys siitä, että mitä pidempi säilyvyysaik...
-
21
Jul, 2020
Miten tuottaa pehmeää ja herkullista leipää yhdessä käymisessä
Leiväntuotantomenetelmiä on monia. Leivänvalmistajat voivat valita erilaisia menetelmiä laitteidensa, tuotantoympäristönsä, raaka-aineidensa sekä halutun leivän maun ja maun mukaan. Niiden välinen ...
-
16
Jul, 2020
Kuinka saavuttaa 6 kuukauden leivän säilyvyys
Kuinka pitkäaikainen leipä ei voi heikentyä kuuden kuukauden säilyvyyden aikana? Leipässä on runsaasti hiilihydraatteja, proteiineja jne. Siksi leivän varastoinnin aikana, etenkin kuumina ja sateis...
-
13
Jul, 2020
Käytännön vinkki: Estä kakkujen kuivuminen
Raaka-aine Raaka-aineiden laatu vaikuttaa suoraan kakun laatuun ja vakauteen. Huonolaatuiset raaka-aineet, erityisesti jauhot, kuivaavat leivonnaisen. Siksi hyvien raaka-aineiden käyttö on edellyty...
-
09
Jul, 2020
[Vaadittu tieto] tavallisista säilöntäaineista
NO.5 Parabeenit Parabeenit ovat laajakirjoisia säilöntäaineita. Tuotteisiin kuuluvat metyyliparabeeni, etyyliparabeeni, propyyliparabeeni, butyyliparabeeni, isobutyyliparabeeni. Niistä butyylip-hyd...
-
06
Jul, 2020
[Vaadittu tieto] tavallisista säilöntäaineista
NO.3 Dehydroetikkahappo ja sen natriumsuola (dehydroetikkahappo ja sen natriumsuola) Dehydroetikkahappo on väritön valkoisille neulamaisille tai hilseileville kiteille tai valkoiselle kiteiselle ja...
-
30
Jun, 2020
[Vaadittu tieto] tavallisista säilöntäaineista
NO.1 Sorbiinihappo ja sen kaliumsuola Sorbiinihappo on väritön neulan kaltainen kristalli- tai valkoinen kristallijauhe, hajuton tai hieman pistävä haju, hyvä valon- ja lämmönkestävyys, mutta se on...
-
25
Jun, 2020
Kuinka paljon jauhojen, rasvan, suolan ja sokerin valinnalla on vaikutusta ka...
3. Suolan valinta ja toiminta kakussa On yleensä parempi käyttää puhdistettua suolaa kakussa. Suolan lisääminen kakkuun voi vähentää makeutta ja tehdä siitä miellyttävän. Se voi myös tuoda esiin mu...
-
19
Jun, 2020
Kuinka paljon jauhojen, rasvan, suolan ja sokerin valinnalla on vaikutusta ka...
1. Jauhojen valinta ja sen toiminta kakuissa (1) Jauhojen valinta: Kakkuihin käytettävät jauhot ovat yleensä pehmeitä jauhoja, jotka ovat vähäglutinisiä jauhoja tai erityisiä kakkujauhoja. Vähäglut...
-
16
Jun, 2020
[Säilytys] Analyysi ja ehdotuksia [höyrytetty kakku]
Kakkujen höyrytysprosessista on monia yksityiskohtia, kuten maun merkitys, vesiaktiivisuuden hallinta, kudosrakenne, makeus, jälkimaku, pakkaus, säilöntä jne. Nyt tulkitaan kaikille höyrytettyjen k...