Analyysi antiseptisen ja tuoreen suklaapäällysteisen kakun piilevät vaarat

Uuden pinnoiteteknologian, pehmeän ja pehmeän maun sekä erinomaisen laadun ansiosta suklaapäällysteiset kakut ovat nopeasti räjäyttäneet leivontamarkkinat offline-tilasta verkkoon. Baiqingin toimittaja tietää, että suklaapinnoitteen kakkujen prosessissa ja kaavassa on monia yksityiskohtia, jotka on ymmärrettävä, kuten maun merkitys, veden aktiivisuuden valvonta, kudosrakenne, leikkaus, pinnoite, jälkimaku, pakkaus, säilyttäminen jne. Joten, tämä uusi suklaapäällysteinen kakku, mitkä ovat palon taustalla olevat piilevät vaarat?

Työpajan ilman ympäristön aiheuttama pilaantuminen

1. Toimintohuoneen kohtuuton suunnittelu

(1) Raaka- ja kypsennetyillä alueilla esiintyy ristikontaminaatiota

Koska ilmassa on suuri määrä mikro-organismeja, ne yhdistyvät pölyhiukkasiin leijuakseen ilmassa tai kiinnittyäkseen maahan. Tällä hetkellä, jos puhdas alue ei ole positiivisen paineen alla, jäljellä olevat ilmanalaisen alueen ilmassa kelluvat mikro-organismit virtaavat puhtaalle alueelle ilmavirran mukaan ja kiinnittyvät siihen. Elintarvikkeissa alkuperäisten bakteerien määrä kasvoi. Siksi on tarpeen välttää virtaussuuntaa raaka-alueelta kypsennetylle alueelle ja käyttää puskurihuoneen ilmaverhoa vähentämään ulkomaailman vaikutusta.

(2) Ihmisten virtausta ja logistiikkaa ei eroteta toisistaan, mikä aiheuttaa ristikontaminaatiota

Koska raaka-aineiden, kuten jauhojen, tärkkelysten, sokerin, munien, kaakaojauheen, siirapin, rasvan, kolloidien jne. Jos se on hajallaan elintarvikkeessa ja ravinteiden lähde, kosteus, lämpötila ja muut elintarvikkeen olosuhteet soveltuvat saastuneen muotin kasvuun, itiöt itävät ja kasvavat tällä hetkellä, mikä johtaa ruokaan Korruptioon ja heikkenemiseen. Siksi ihmisten virtaus ja logistiikka on erotettava toisistaan, ja ulkopakkaus, erityisesti sisäosasto, on poistettava ennen kuin raaka-aineet tulevat korjaamoon.

(3) Sisääntuloa edeltävän huoneen kohtuuton suunnittelu

Sisäisessä yksityisessä huoneessa tulisi olla ilmaverhot ensisijaisille ja toissijaisiin pukuhuoneisiin, ja leikkaussankun ja pukuhuoneen välillä tulisi olla puskurihuone. Jotkut valmistajat asentavat puskurihuoneeseen jalkakylvyn, joka lopulta tulee sisätilaan, mikä aiheuttaa alueen kosteuden melko korkean, eikä ilmaa kierrätetä. Työpajan sisätilat ovat alttiita muodostamaan korkean lämpötilan ja korkean kosteuden ympäristön, mikä aiheuttaa paikan seinät, katot ja paikallisen kosteuden. Joskus homekontaminaatio on erityisen helppo kasvattaa. Kun muotti kasvaa, sen leviäminen on erittäin nopeaa, ja koska saastuneen paikan homeen itiöt lentävät ympäri, tulevat sisälokeroon henkilöstön ja tuulisuihkun kautta, se saastuttaa suoraan valmiin tuotteen ja saastuttaa epäsuorasti kuljetinhihnan, koneet ja toiminnan. Henkilökunnan sormet jne. Siksi ei ole suositeltavaa asettaa jalkapesuastiaa viimeiseen osaan ennen sisäpussiin astumista. Se voidaan suunnitella toissijaisen pukuhuoneen etuosaan, jotta vältetään mikro-organismien lisääntyminen korkeassa kosteusympäristössä.

(4) Pesuhuoneen kohtuuton suunnittelu

Tuotantokorjaamon hygienian ja puhdistuksen helpottamiseksi jotkut valmistajat suunnittelevat pesuhuoneen, joka kommunikoi sisätilan kanssa, ja sisällä on puhdistus- ja desinfiointitilat. Huonon ilmanvaihdon, veden pitkäaikaisen varastoinnin ja puhdistustyökalujen kuivaamisen kyvyttömyyden vuoksi mikrobikontaminaatio on erityisen altis puhdistustyökaluille, pesualtaille, ämpäreille, vesiputkille, hanoille, lattioille ja pohjalevyille. Siksi puhdistustyökalut, kuten luutat, mopit, rätit jne., huuhdellaan ensin puhtaalla vedellä, sitten liotetaan natriumhypokloriittiin desinfiointia varten ja kuivataan kokonaan ennen kuin ne viedään kylpyhuoneeseen myöhemmin käyttöä varten. Huomautus: Älä kuivaa sisälokerossa. Natriumhypokloriitti volatiliteetin jälkeen vettä ei voida täysin kuivata, mikä on erittäin helppo kasvattaa mikro-organismeja.

2. Työpajan huono ilmavirta aiheuttaa mikrobien lisääntymistä umpikujassa

Suurin osa ilmassa lentävistä mikro-organismeja ovat kuivumista kestävämpiä kantoja, jotka johtuvat pääasiassa hajallaan olevista raaka-aineista, epäpuhtaasta ilmavirrasta, steriloimattomista puhdistustyökaluista kuivumiseen, laitteiden riittämättömästä puhdistuksesta, ruoantähteiden, sisään tuodusta henkilöstöstä jne., jotka aiheutuvat puhdistuksesta Operaatio ja ilmavirran muutokset ja jälleen leijuvat ilmassa muodostaen pesäkkeitä. Jos työpajan ilma ei kierrä, voimakas tuuli ei voi viedä ilmassa ja kulmissa olevaa pesäkettä, mikä aiheuttaa helposti mikrobisaastetta kuolleissa kulmissa. Siksi on suositeltavaa, että korjaamo tuuletetaan säännöllisesti, pidetään asianmukainen lämpötila ja kosteus, desinfioidaan ultraviolettisäteillä ja otsonilla joka päivä työvuoron jälkeen, tehdä formaldehydikaasutus noin kerran kuukaudessa, purkaa ja puhdistaa ilman osat joka viikko ja hallita tiukasti korjaamon alkuperäisiä bakteereja.