Kuinka paljon jauhojen, rasvan, suolan ja sokerin valinnalla on vaikutusta kakkuun?
Jun 25, 2020
3. Suolan valinta ja toiminta kakussa
Kakussa on yleensä parempi käyttää puhdistettua suolaa. Suolan lisääminen kakkuun voi vähentää makeutta ja tehdä siitä miellyttävän. Se voi myös tuoda esiin muiden ainesosien tuoksun, lisätä kakun valkoisuutta ja gluteeniproteiinin sitkeyttä. Jos kakkuun ei lisätä suolaa, se on makeaa. Vahva maku, rasvainen syömisen jälkeen.
4. Sokerin valinta ja vaikutus kakussa
(1) Sokerin valinta: Kakun valmistukseen yleensä käytettävä sokeri on valkoista rakeistettua sokeria, ja lisäksi käytetään pieni määrä jauhettua sokeria tai siirappia. Valkoinen rakeistettu sokeri, jota kutsutaan rakeistetuksi sokeriksi, on jaettu karkeaan hiekkaan, keskihiekkaan ja hienoon hiekkaan sen kristalliraajakoon mukaan. Jos teet sienikakkuja tai sifonkikakkuja, on parasta käyttää valkoista rakeistettua sokeria. On parempi olla hienoja rakeita. Koska sokeri, jossa on suuria rakeita, on usein liukenematon käytetyn sokerin suuren määrän tai esimerkiksi lyhyen sekoitusajan vuoksi, valmiissa kakussa on edelleen valkoista sokeria. Hiukkasten läsnäolo heikentää kakun laatua. Kun olosuhteet sen sallivat, on parasta käyttää rakeistettua sokeria; jauhettu sokeri on sakkaroosin uudelleentuote, jota käytetään yleisesti raskaissa öljykakuissa tai kakun koristelussa; siirappeja ovat inverttisokerisiirappi ja tärkkelyssiirappi (glukoosisiirappi), Siirappia voidaan käyttää kakun koristeluun, vieraita maita lisätään usein kakkutaikinaa kakkumaun ja kakun säilytysominaisuuksien parantamiseksi.
(2) Sokerin vaikutus kakkuun: Sen lisäksi, että sokeri tarjoaa makeutta kakussa, se tekee myös kakun väristä ja lisää kakun pehmeyttä ja kosteudenpidätystä, mikä viivästyttää kakun ikääntymistä ja pidentää kakun säilyvyyttä. Kakkua kosteuttava vaikutus on parempi kuin sokeri. Liika sokeri tekee kakusta liian löysän ja pienen, kun taas liian vähäinen sokeri tekee kakusta kovan.
Lisäksi, vaikka säilöntäaine ei ole kakun pääraaka-aine, sen valinta voi paitsi vaikuttaa kakun säilöntäainevaikutukseen myös suoraan kakun makuun, tekstuuriin ja makuun, erityisesti tiettyihin monomeerisiin kemiallisiin säilöntäaineisiin (kuten kalsiumpropionaattiin), joten sinun on valittava huolellisesti kakun säilöntäaineet. Korkealaatuinen ja tehokas kakku antiseptinen säilöntäaine voi paitsi tehokkaasti estää kakun kasvamisen homeiseksi ja pidentää kakun säilyvyyttä, myös varmistaa, että kemiallisten säilöntäaineiden lisäämisen jälkeen ei ole paksua ja jännittävää tunnetta.
