Kuinka saavuttaa 6 kuukauden leivän säilyvyys

Kuinka pitkäaikainen leipä ei voi heikentyä kuuden kuukauden säilyvyyden aikana? Leipässä on runsaasti hiilihydraatteja, proteiineja jne. Siksi leivän varastoinnin aikana, etenkin kuumina ja sateisina vuodenaikoina, mikro-organismeja on helppo kasvattaa, mikä saa leivän kasvamaan homeeksi ja huononemaan. Leivän pinnalla olevan homeen lisäksi se on usein altis tahmealle muruselle. Normaalissa leivonnassa leivän sydämen lämpötila on alle 100 ℃ ja kosteuspitoisuus on korkea, joten leivän ytimen tahmeus leviää enimmäkseen leipäydinstä. Ensinnäkin alkuperäinen irtonainen huokoinen runko hajoaa, ja leipäydin muuttuu tahmeaksi ja pehmeäksi. Sydän on tumma ja siitä tulee lopulta tahmea kolloidi, joka tuottaa mätäneen hajun, joka voidaan puristaa käsin massan muodostamiseksi.

Pitkäaikaisen leivän onnistuneen säilytyksen on oltava yhdistelmä tieteellistä ja kohtuullista kaavaa, kohdennettuja leivän säilöntäaineita ja hyvää tuotantoympäristöä. On välttämätöntä varmistaa, että leipä on homeinen säilyvyyden aikana, ja on myös tarpeen viivästyttää leivän ikääntymistä ja rasvaa. Hapetus epäonnistui. Tietenkin tuotantoprosessin avainkohtia, erityisesti leivonnan, jäähdytyksen ja pakkaamisen kolmea keskeistä linkkiä, on valvottava tiukasti. Leivonta on itse asiassa sterilointiprosessi, jonka aikana leivän ylemmän ja alemman tulen lämpötilaa ja aikaa on valvottava tarkasti leivän ulkoisen palamisen ja sisäisen arkuuden välttämiseksi. Kun leipä on juuri tulossa uunista, sen ympärille muodostuu lämpösuojakerros, joka voi eristää hienon pölyn. Jos mikro-organismit putoavat leivän pinnalle, se inaktivoituu korkean lämpötilan vuoksi, mutta leivän lämpösuojakerros häviää, kun pinnan lämpötila laskee. Leipä jäähdytetään ennen pakkaamista. Se on erittäin altis toissijaiselle pilaantumiselle, joten leivän jäähdytys- ja pakkausprosessia on valvottava tiukasti.

Normaalituotannossa havaitsimme, että sen jälkeen kun työpaja oli steriloitu ultraviolettisäteillä tai otsonilla, ympäristön puhtaanapito oli aluksi luotettavaa. Koska työpajan terveydentila tuotantoprosessin aikana on hallitsematon, työpaja voi olla mahdollinen, jos tuotanto kestää 30 minuuttia tai vähemmän. On desinfioitava uudelleen. Hallitsemattomat syyt ovat suunnilleen seuraavat:

Ensinnäkin työpajan asettelu on kohtuuton. Monissa pienissä ja keskisuurissa yrityksissä sekoitustila ei ole täysin erotettu leivonta-, jäähdytys- ja pakkaustilasta. Sekoitettaessa jauhohiukkaset, joissa on suuri määrä muotteja, leviävät ilmaan ja putoavat helposti valmiiseen leipään aiheuttaen leivästä hometta.

Toiseksi puhdas alue ei ole puhdas. Jos se ei ole täysin erotettu, puhtaalla alueella ei ole oleellista eroa mikrobiologiselta kannalta. Lisäksi tuotannonhallinta ei joskus ole paikallaan, ja putoavat leivänmurut ovat myös tärkeä tekijä leivän homeen muodostumisessa. Jopa puhdistustyömailla toimivien valmistajien tulisi kiinnittää tähän huomiota suuresti! Yrityksille, joilla on siistit huoneet, jos leipä on edelleen hometta, yli 90% niistä on tästä syystä.

Kolmanneksi puhtaanapidon hallinta ei ole tiukkaa. Jotkut valmistajat käyttävät ultraviolettsterilointia ennen tuotantoa ja sen jälkeen tapahtuvassa hygienian hallinnassa, tuotantoprosessin hygienian hallinnassa ja hyväksytyssä hygienianhallintatekniikassa, mutta ne eivät täytä ultraviolettsteriloinnin vaatimuksia, toisin sanoen kaikki näkökohdat eivät maksa sterilointiin. Bakteeriolosuhteet. Kiinnitä huomiota käyttäessäsi otsonia steriloinnissa, muuten sterilointivaikutus on melko heikko. Sitten on ilmastointilaitteiden ja lauhteen hygieeninen hallinta ja hallinta, jotka kaikki voivat helposti unohtaa, ja dynaaminen ilmasterilointitekniikka.

Neljänneksi, kaava on kohtuuton. Esimerkiksi säilytykseen jotkut valmistajat käyttävät säilöntäainetta. Tämän tarkoituksena on lisätä määrää suureksi määräksi, eikä sillä ole mitään hyvää vaikutusta. Tällä hetkellä useimmat valmistajat ovat käyttäneet yhdisteiden säilöntäaineita, jotka ovat yleisesti estettyjä, kohdennettuja ja joilla on korkeat turvallisuuskertoimet. Leivän käymisellä on vain vähän vaikutusta. Kun käytät leipäyhdisteiden säilöntäaineita, säädä kaavan suolan, sokerin ja öljyn suhdetta taikinan happamuuden säätämiseksi parempien tulosten saavuttamiseksi. Don' älä ajattele sokeasti, että kaikki on hyvin, jos käytät säilöntäaineita. Vaikka käytät sitä tarpeen mukaan, vaikutus ei joskus välttämättä ole hyvä, koska tuotteen perusedellytykset eivät ole vaatimusten mukaisia. Koska säilöntäaineina käytetyillä leipäsäilöntäaineilla voi olla merkitystä bakteeripitoisuuden ollessa pieni, mutta kun vesipitoisuus ja bakteeripitoisuus saavuttavat tietyn rajan, on vaikeaa olla hyvä rooli, joten tässä on joitain vinkkejä: Älä lisää yhdistettä leivän säilöntäaineet, kun natriumdehydroasetaattia ja kalsiumpropionaattia lisätään leipään.

Viidenneksi sisäpakkausten hallinta. Kaikki ymmärtävät tämän, eli steriloimiseksi steriiliyteen saakka, yleensä otsoni on paras. Vaikka jotkut valmistajat käyttävät kokoonpanolinjan toimintaa ja käyttävät jäähdytykseen siirtoverkkoja, koska kuljetusverkot jumittuvat jäämiin, hometta kasvaa helposti, jos niitä ei puhdisteta. Homehtuneista jäännöksistä tulee homeisen leivän syyllisiä. Kun leipä pakataan, jotkut valmistajat suihkuttavat alkoholia tai natamysiiniä desinfiointia ja sterilointia varten ennen pakkaamista. Jos leipä on edelleen homeinen, syy on se, että suihke puuttuu ja kuljetinketju kuljettaa bakteereja.