-
13
Mar, 2020
Uudet elintarvikkeet lisäävät säilöntäaineita - kalsiumpropionaattia
Kalsiumpropionaatti on uudentyyppinen elintarvikelisäaine. Se on maailman terveysjärjestön (WHO) ja Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestön (FAO) hyväksymä turvallinen ja luot...
-
09
Mar, 2020
Monoglyseridi, nimittäin monoasyyliglyseridi (monoasyyliglyseridi,), on tärkeä ionittomien pinta-aktiivisten aineiden luokka. Se sisältää lipofiilisen pitkäketjuisen alkyyliryhmän ja kaksi hydrofii...
-
05
Mar, 2020
Kevät kukkii, ja ruokapajojen mikrobit ovat vielä innokkaampia liikkumaan. Mi...
Epäsuora tapa 1. Pölyä syntyy koneen käydessä. Leivonnaisten raaka-aineet ovat pääasiassa jauhoja. Kun kone on käynnissä, ilmavirtaukset saavat murskatut raaka-aineet ja lattialle ja tehtaalle kert...
-
02
Mar, 2020
Kevät kukkii, ja ruokapajojen mikrobit ovat vielä innokkaampia liikkumaan. Mi...
Suora reitti 1. Elintarvikkeiden raaka-aineet ovat suorin mikrobikontaminaation lähde, joka on tärkeä ravinteiden lähde muoteille. Siirappi, rasva, kolloidi, emulgointi, muna, sianlihalanka, salaat...
-
28
Feb, 2020
Korroosionesto- ja tuoreen pitämisen analyysi Vohvelileipä 2
3. Altis ikääntymiselle ja kuonanilmiöille (1) Vaikka vohveleipä on pehmeää ja herkkä, pitkäaikainen säilytysaika johtuu väistämättä ikääntymisilmiöistä, kuten karheesta rakenteesta, kovettuneesta ...
-
24
Feb, 2020
Korroosionesto- ja tuoretta | Vohvelileipä
Vohvelileipä valmistetaan täyttämällä tanskalaista taikinaa juustokastikkeella tai vaniljakastikeella ja paistamalla se vohvelimuotissa. Siinä ei ole vain vohvelin muoto, tanskalaisen pullan pehmeä...
-
21
Feb, 2020
Mistä näkökohdista meidän pitäisi tehdä hyvää työtä taskuleivän säilyttämisek...
● Veden aktiivisuuden hallinta Nuudeleihin on lisättävä hydrofiilisiä aineita veden aktiivisuuden vähentämiseksi. Sokerin ja suolan lisäksi nuudeleihin lisätään yleensä syötäviä kolloideja ja emulg...
-
17
Feb, 2020
[Säilytys] Analyysi ja ehdotuksia [taskuleipää]
1. Paahtoleivän keskellä oleva kypsymätön taikina on helppo pilata. Taskuleivän taikina on viipaloitu paahtoleipä, joka on täysin lämmönsiirtotyyppi leivonnassa. Leivän pintalämpötilan ja sisälämpö...
-
22
Dec, 2020
Illicium verum on kuuluisa mauste ja sitä käytetään myös lääketieteeseen. Aromaattinen öljy sisältyy kuoriin, siemeniin ja lehtiin, mikä on tärkeä raaka-aine kosmetiikalle, makealle viinille, oluel...
-
13
Feb, 2020
Disodium etyleenidiamiinitetraetikkahappoa (tunnetaan myös nimellä disodium EDTA) käytetään elintarvikkeissa, lääkkeissä, kosmetiikassa ja muissa valmisteissa. GB2760-2014 mukaan elintarvikelaatuis...
-
13
Dec, 2020
Spicellä on ollut tuhansien vuosien historia. Se viittaa pääasiassa pippuriin, neilikkaan, muskottipähkinään, kaneliin ja muihin trooppisiin kasveihin, joilla on aromaattinen haju tai antiseptinen ...
-
10
Feb, 2020
Tieteellinen tapa varastoida ruokaa kotiin, oletko tehnyt sen oikein?
11. Hedelmät: Meloneja, sitrushedelmiä ja banaaneja lukuun ottamatta kaikenlaiset hedelmät on sijoitettava jääkaappiin erilliseen laatikkoon, joka on erillään vihanneksista. Älä huuhtele liian aika...