[Vaadittu tieto] tavallisista säilöntäaineista
Jul 06, 2020
NO.3 Dehydroetikkahappo ja sen natriumsuola (dehydroetikkahappo ja sen natriumsuola)
Dehydroetikkahappo on väritön valkoisille neulan kaltaisiin tai hilseileviin kristalleihin tai valkoiseen kiteiseen jauheeseen, heikkoon hapan makuun, tuskin liukenevaan veteen, muuttuu keltaiseksi suorassa auringonvalossa, vahva happamuus, sillä on suuri antibakteerinen vaikutus spoilage-bakteereihin, muoteille ja hiivoille , mutta pohjimmiltaan tehoton neutraaleihin elintarvikkeisiin. Natriumdehydroasetaatti on etikkahapon hajuisia valkoisia kiteitä, jotka liukenevat helposti veteen, joten natriumsuolaa käytetään yleisesti. Natriumdehydroatetaatilla on laaja antibakteerinen alue. Sillä on estävä vaikutus bakteereihin, hiivaan ja muoteille, jotka aiheuttavat pilaantumista. Estävä vaikutus on suhteellisen stabiili. Vaikutus on paras silloin, kun pH-arvo on alle 9, eikä lämmön hajota käsittelyn aikana helposti. Tällä hetkellä sitä käytetään laajalti lihan, fermentoidun papujuuston, soijakastikkeen, suolakurkkujen, hedelmämehun, kuukakkujen, leivän, kakkujen, tärkkelystuotteiden jne. Käyttöraja: Sorbiinihapon pitoisuus leivässä, leivonnaisissa ja leipomon elintarviketäytteissä ja pinta-alasantumistuotteissa saa olla enintään 0,5 g/kg.
Antiseptinen mekanismi: Se estää pääasiassa mikro-organismien kasvua tuhoamalla mikro-organismisolujen ja niihin liittyvien entsyymien alarakenteen.
NO.4 Natriumdiasetaatti (natriumdiasetaatti)
Natriumdiasetaatti on valkoinen kiteinen jauhe tai kiteinen kiinteä aine, jonka haju on etikkahappoa, joka liukenee helposti veteen ja etanoliin. Natriumdiasetaatti on uudenlainen korkealaatuinen, laaja-alainen antibakteerinen ja sienilääke, joka tunnustetaan turvalliseksi ja luotettavaksi. Ihmiskehon lopulliset metaboliitit ovat vesi ja hiilidioksidi. Natriumdiasetaatti estää merkittävästi Aspergillus nigeriä, Rhizopus nigricansia, Aspergillus flavusia, Trichoderma viridiä jne. Sitä käytetään tällä hetkellä ruoan, viljan ja rehun anti-homeen ja antiseptisen aineena, kun taas ruokaa käytetään pääasiassa suolakurkkuina. Lisäksi natriumdiasetaattia käytetään myös kelatoivana aineena suojaamaan metalli-ioneja, jotka aiheuttavat hapettumista elintarvikkeissa. Käyttöraja: leivonnaisissa käytettävä määrä on enintään 4 g/kg.
Antiseptinen mekanismi: Natriumdiasetaatin antibakteerinen vaikutus on peräisin etikkahaposta. Etikkahappo tunkeutuu mikro-organismien soluseinämään, mikä voi häiritä eri entsyymien kasvua solussa tai denatroitua mikrobisolun proteiinia, mikä estää tehokkaasti hometta ja antiseptistä ainetta. Bakteerivaikutus on parempi kuin bentsoehappo, kalsiumpropionaatti ja kaliumsorbaatti.
Elintarvikelisäaineiden käytön olisi täytettävä seuraavat perusvaatimukset:
(1) Ei saisi aiheuttaa terveyshaittoja ihmiskehoon;
(2) Elintarvikkeiden pilaantumista ja pilaantumista ei pitäisi peitellä.
(3) Elintarvikelisäaineita ei saisi käyttää itse elintarvikkeen laatuvirheiden peittämiseen tai jalostusprosessiin eikä elintarvikelisäaineiden käyttöön väärentämiseen, väärentämiseen tai väärentämiseen.
(4) Elintarvikkeen ravintoarvoa ei pitäisi alentaa.
(5) Jos oletat saavutamme odotetut tulokset, vähennä käytettyjen elintarvikkeiden määrää mahdollisimman paljon.
Tärkeä vihje:
Edellä mainitut säilöntäaineet kuuluvat taulukossa A.1 lueteltuihin elintarvikelisäaineisiin, ja taulukossa A.1 lueteltuja elintarvikelisäaineita, joilla on sama tehtävä (sama väri- ja väriaine, säilöntäaineet, antioksidantit), käytetään yhdessä, ja niiden annosten enimmäiskäyttö on enintään 1.
Säilöntäaineita käytettäessä myös hiivan määrää on lisättävä.
