[Vaadittu tieto] tavallisista säilöntäaineista

NO.5 Parabeenit

Parabeenit ovat laajakirjoisia säilöntäaineita. Tuotteisiin kuuluvat metyyliparabeeni, etyyliparabeeni, propyyliparabeeni, butyyliparabeeni, isobutyyliparabeeni. Niistä butyylip-hydroksibentsoaatilla on paras antiseptinen vaikutus. kotimaassani käytetään pääasiassa etyyli-p-hydroksibentsoaattia ja propyyli-p-hydroksibentsoaattia, ja Japanissa käytetään eniten butyyli-p-hydroksibentsoaattia. Sekä etyyli- että propyyli-p-hydroksibentsoaatti ovat värittömiä hienoja kiteitä tai valkoisia kiteisiä jauheita, joita on vaikea liuottaa veteen ja liuottaa etanoliin ennen käyttöä. Propyyli-p-hydroksibentsoaatin antiseptinen suorituskyky on parempi kuin etyyli-p-hydroksibentsoaatin. Parabeeneillä on paras sieniä estävä vaikutus pH-alueella 4-8. Optimaalinen pH bakteereille on 7,0. Vaikutus on myös voimakkaampi kuin bentsoehappo ja sorbiinihappo, ja se on tappava gram-positiivisille bakteereille. Käyttöraja: Leivotun ruoan täytteet ja pintapasta (vain leivonnaisia ​​varten) enintään 0,5 g / kg

Antiseptinen mekanismi: estää mikrobisolujen hengityselinten entsyymien ja elektroninsiirtoentsyymien toiminnan ja tuhoaa mikro-organismien solukalvon denaturoimaan solujen proteiinit.

NO.6 Natamysiini (tunnetaan myös nimellä hometta)

Natamysiini on valkoisesta maitomaiseen valkoiseen jauhetta, liukenematon veteen. Se tuotetaan fermentoimalla streptomysiinia. Se on ainoa luonnollinen antibiootti, jolla on bakterisidinen kyky. Sillä on voimakas estovaikutus useimpiin homeisiin, hiivoihin ja sieniin. Se voi tehokkaasti estää aflatoksiinien muodostumisen rihmasienissä. Viruksilla ei ole estävää vaikutusta. Natamysiinin määrä on hyvin pieni, turvallinen eikä tuota lääkeresistenssiä. Sitä voidaan valikoivasti steriloida käytettäessä käymistuotteissa, kuten juustossa ja jogurtissa, mutta sen aktiivisuuteen vaikuttavat ultraviolettisäteet, pH, lämpötila, valon voimakkuus, hapettimet ja raskasmetallit. Alhaisen liukoisuutensa vuoksi sitä käytetään usein antiseptisiin aineisiin ruoan pinnalla. Sitä käytetään tällä hetkellä pääasiassa maitotuotteiden, lihatuotteiden, fermentoidun viinin, juomien ja muiden elintarvikkeiden valmistuksessa ja säilyttämisessä. Käyttörajoitukset: Leivonnaisissa käytetty määrä on enintään 0,3 g / kg (pintakäyttö, suspensioruisku tai liotus, jäännösmäärä&<10 mg="">

Bakteriostaattinen mekanismi: Se reagoi solukalvon steroliyhdisteiden kanssa muuttaakseen solukalvon läpäisevyyttä, mikä johtaa sisällön vuotamiseen ja solujen repeytymiseen.

NO.7 e-polylysiini

Ε-polylysiini on vaaleankeltainen jauhe, jolla on laaja antibakteerisen spektrin, hyvän vesiliukoisuuden, turvallisuuden, laajan antibakteerisen alueen ominaisuudet eikä pH vaikuta siihen. Se on eräänlainen streptomysiinin tuottama antibakteerinen polypeptidi, joka voi pilkkoutua ja imeytyä täysin ihmiskehoon joutumisen jälkeen. Sen lisäksi, että sillä ei ole myrkyllisiä sivuvaikutuksia, sitä voidaan käyttää myös lysiinin lähteenä. Sillä on estävä vaikutus gram-positiivisten bakteerien ja negatiivisten bakteerien, kuten Escherichia coli, Bacillus subtilis, hiiva, maitohappobakteerit ja Staphylococcus aureus, lisääntymiseen, mutta sillä on vähemmän vaikutusta homeeseen. Tällä hetkellä sitä käytetään pääasiassa tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden, kuten nuudelit, paistetut nuudelit, keitot, riisiseokset ja niin edelleen. Käyttöraja: leivottujen tuotteiden määrä on enintään 0,15 g / kg.

Bakteriostaattinen mekanismi: Adsorboitunut solukalvoon, tuhoaa kalvorakenteen, aiheuttaen solumateriaalin, energian ja tiedonsiirron keskeytymisen ja aiheuttaen solunsisäisen lysosomikalvon repeämisen, mikä indusoi mikro-organismien autolyysin ja johtaa lopulta solukuolemaan.

Elintarvikelisäaineiden käytön on täytettävä seuraavat perusvaatimukset:

(1) Ei saisi aiheuttaa terveydelle vaaraa ihmiskeholle.

(2) Elintarvikkeiden pilaantumista ja pilaantumista ei pitäisi peittää;

(3) Elintarvikelisäaineita ei pidä käyttää itse elintarvikkeen tai jalostuksen laadun puutteiden peittämiseen, eikä elintarvikelisäaineita saa käyttää väärentämiseen, väärentämiseen tai väärentämiseen;

(4) Itse elintarvikkeen ravintoarvoa ei pitäisi vähentää.

(5) Vähennä käytettyjen elintarvikkeiden määrää niin paljon kuin mahdollista odotettujen tulosten saavuttamiseksi.

Tärkeä vihje:

Edellä mainittuja säilöntäaineita kuuluvat taulukon A.1 elintarvikelisäaineisiin, ja taulukossa A.1 lueteltuja, samalla toiminnalla olevia elintarvikelisäaineita (sama väri ja väriaine, säilöntäaineet, antioksidantit) käytetään yhdessä, ja niiden vastaavia annoksilla otetaan huomioon niiden enimmäiskäyttö. Suhteiden summa ei saa ylittää 1.

Säilöntäaineiden käytön aikana myös hiivan määrää on lisättävä.