[Vaadittu tieto] tavallisista säilöntäaineista
Jun 30, 2020
NO.1 Sorbiinihappo ja sen kaliumsuola
Sorbiinihappo on väritön neulan kaltainen kristalli tai valkoinen kristallijauhe, hajuton tai hieman pistävä haju, hyvä valon- ja lämmönkestävyys, mutta se on helppo hapettaa ja värjäytyä, kun se altistuu ilmalle pitkään, ja veteen liukeneminen on vaikeaa, joten kaliumsuolaa on yleensä helppo käyttää veteen liukenevana. Sorbiinihapolla ja sen kaliumsuolalla on laaja antibakteerinen spektri, ja sitä voidaan käyttää lähes kaikissa elintarvikkeissa, joiden pH-arvo on alle 6,0. Se on yleisimmin käytetty hapan säilöntäaine. Sorbiinihappo ja sen kaliumsuola voivat tehokkaasti estää hometta, hiivaa ja aerobisia bakteereja, mutta se on lähes tehoton aerobisia bakteereja vastaan. Sen myrkyllisyys on paljon pienempi kuin muiden säilöntäaineiden, ja sen antiseptinen vaikutus on vahvempi kuin natriumbentsoaatin ja kalsiumpropionaatin. Sorbiinihaposta ja sen kaliumsuolasta voi kuitenkin tulla voimakkaasti saastuneille tuotteille mikro-organismien ravinteiden lähde, mikä edistää saastumista. Käytön rajoittaminen: Sorbiinihapon pitoisuus leivässä, leivonnaisissa ja leipomotäytteissä sekä pintalietetuotteissa saa olla enintään 1 g/kg.
Antiseptinen mekanismi: Sorbiinihappo yhdistyy mikrobimuottijärjestelmän sulfhydryyliryhmään tuhotakseen monia tärkeitä mikro-organismien entsyymejä, mikä estää mikro-organismien kasvun toimintaa. Lisäksi se voi myös häiritä siirtotaitoja, kuten sytokromi C: n siirtoa happean ja energian siirtoa solukalvojen pinnalle, mikä estää mikro-organismien lisääntymisen ja saavuttaa säilyttämisen tarkoituksen.
NO.2 Propionihappo ja sen natrium- ja kalsiumsuolat
Propionihappo on väritön, öljyinen, kirkas neste, jolla on erikoinen haju ja hieman mausteinen pistävä öljyinen härskiys. Propionaattinatriumsuola ja kalsiumsuola ovat valkoisia jauheita, joilla on hyvä vesiliukoisuus, stabiilista valoon ja kuumuuteen ja jotka tuoksuvat samanlaisilta kuin propionihappo. Sekä propionihappo että propionaatti imeytyvät helposti ihmiskehoon ja osallistuvat ihmiskehon normaaliin aineenvaihduntaprosessiin. Haitallista vaikutusta ei ole, mutta antibakteerinen vaikutus ei ole yhtä voimakas kuin sorbiinihappo ja bentsoehappo. Propionihapolla ja suoloilla on hyvä antimuottivaikutus, niillä on vain vähän estävää vaikutusta bakteereihin eikä niillä ole estävää vaikutusta hiivaan, joten niitä käytetään usein kakuissa, leivässä ja juustossa. Kalsiumsuolaa ei voida käyttää yhdessä natriumbikarbonaatin kanssa liukenemattomien suolojen tuottamiseen hiilidioksidin tuotannon vähentämiseksi. Natriumsuolan emäksisyys viivästyttää taikinan käymistä, joten natriumpropionaattia käytetään yleisesti leivonnaistöissä, ja kalsiumpropionaattia käytetään yleisesti leivässä. Käyttöraja: propionihapon pitoisuus leivässä ja leivonnaisissa saa olla enintään 2,5 g/kg.
Antiseptinen mekanismi: Propionihappo ja sen natriumsuola ja kalsiumsuola ovat happotyyppisiä säilöntäaineita, ja tärkein antiseptinen vaikutus on erottumaton propionihappo. Propionihappo on monokarboksiilihappo, joka estää mikro-organismien β-alaniinin synteesiä ja jolla on antibakteerinen vaikutus.
Elintarvikelisäaineiden käytön olisi täytettävä seuraavat perusvaatimukset:
(1) Ei saisi aiheuttaa terveyshaittoja ihmiskehoon;
(2) Elintarvikkeiden pilaantumista ja pilaantumista ei pitäisi peitellä.
(3) Elintarvikelisäaineita ei saisi käyttää itse elintarvikkeen laatuvirheiden peittämiseen tai jalostusprosessiin eikä elintarvikelisäaineiden käyttöön väärentämiseen, väärentämiseen tai väärentämiseen.
(4) Elintarvikkeen ravintoarvoa ei pitäisi alentaa.
(5) Jos oletat saavutamme odotetut tulokset, vähennä käytettyjen elintarvikkeiden määrää mahdollisimman paljon.
Tärkeä vihje:
Edellä mainitut säilöntäaineet kuuluvat taulukossa A.1 lueteltuihin elintarvikelisäaineisiin, ja taulukossa A.1 lueteltuja elintarvikelisäaineita, joilla on sama tehtävä (sama väri- ja väriaine, säilöntäaineet, antioksidantit), käytetään yhdessä, ja niiden annosten enimmäiskäyttö on enintään 1.
Säilöntäaineita käytettäessä myös hiivan määrää on lisättävä.
