[Säilytys] Analyysi ja ehdotuksia [taskuleipää]

1. Paahtoleivän keskellä oleva kypsymätön taikina on helppo pilata

Taskuleivän taikina on viipaloitu paahtoleipä, joka on täysin lämmönsiirtotyyppi leivonnassa. Leivän pintalämpötilan ja sisälämpötilan välillä on suuri ero, eikä sisälämpötila riitä kaikkien mikro-organismien, etenkin itiöiden, tappamiseen, joten raaka-aineiden laatua valvotaan. Alkuperäinen bakteeriluku, kuten munaneste, jauhot, varusteet ja ympäristön puhdistaminen, ovat tärkeämpiä, muuten taikinan jäljellä olevat mikro-organismit lisääntyvät edelleen sopivissa lämpötila- ja kosteusolosuhteissa pakkaamisen, varastoinnin ja kuljetuksen aikana, mikä johtaa tuotteen pilaantumiseen. Lisäksi paahtoleipä on suhteellisen iso, ja jos paistoaika ei riitä, keskiosa ei ole täysin kypsennetty.

2. Liiallinen kosteus on taipuvainen homeelle

Taskuleivän taikinan ja täytteiden lopullinen kosteuspitoisuus on korkea tai jopa korkeampi kuin normi, mikä voi helposti johtaa mikro-organismien kasvuun eikä sitä ole helppo varastoida. tietysti liian alhainen kosteus vaikuttaa väistämättä tasoleipätaikinan pehmeään makuun ja nopeuttaa tärkkelyksen ikääntymistä varastoinnin aikana.

3. Taikina on helppo ikääntyä

Vaikka tasoleipä on tuoretta, pehmeää, hienorakenteista ja puhdasta makua, useimmat valmistajat käyttävät nopeaa käymistä, joka vie vähän aikaa eikä gluteenia voida täysin pehmentää. Samaan aikaan taikina ja täytteet ovat alttiita veden kulkeutumiselle, joka ilmestyy pitkittyneen varastoinnin ajan. Karkea rakenne, kuonan irtoaminen, löysyys ja kuivuus, joustavuuden ja maun heikkeneminen sekä muut ikääntymisilmiöt saavat tuotteen laadun heikkenemään.

4. Haavoittuva toissijaiselle pilaantumiselle

Markkinoilla oleville tasoleipille täytteet ruiskutetaan paahtoleipäviipaleiksi ja ommellaan molemmilta puolilta, jotta ne voidaan valmistaa kokoonpanolinjalla ja pidentää säilyvyysaikaa. Tällä hetkellä monet tuotantoyritykset käyttävät puoliautomaattisia ja manuaalisia tuotantolinjoja, jotka kuuluvat toissijaiseen jalostukseen, ja riski on erittäin suuri, ja pienin huolimattomuus johtaa toissijaiseen saastumiseen. Siksi on välttämätöntä valvoa tarkasti koko työpajan ilmajärjestelmän, instrumenttien ja laitteiden sanitaatiojärjestelmän ja henkilöstön käyttöjärjestelmien hygieniaa mikrobitartunnan estämiseksi lähteestä.

5. Täytteet ovat alttiita värinmuutokselle, rasvan röyhkeydelle, erikoiselle hajulle jne.

Tällä hetkellä kaupallisesti saatavien tasoleipien täytteet ovat yleensä hedelmäliha, hillo, jogurtilla maustettu kastike, salaattikastike jne.

[Hedelmäliha] sisältää erilaisia ​​entsyymejä, jotka ovat alttiita hapettumisreaktiolle joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa, mikä tekee hedelmän väristä himmeän ja värjääntyneen ja tuottaa jopa katkeria aineita, jotka vaikuttavat tuotteen väriin ja makuun.

[Hillo] sisältää runsaasti rasvaa, runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja, joihin hapot ja emäksiset materiaalit voivat helposti vaikuttaa ja jotka joutuvat kosketuksiin metalli-ionien, hapen, lämpötilan, valon jne. Kanssa edistääkseen sen hajoamista ja aikaansaaden hapettumis- tai mädäntymisreaktion, jolloin erikoinen haju, Tuloksena tuotteen liiallinen happo- ja peroksidiarvo. Nuhkaisuus ei ainoastaan ​​vaikuta tuotteen makuun, vaan myös edistää mikro-organismien lisääntymistä.

[Jogurtin makuinen kastike] Vaikka hedelmälihalla käytettynä se voi ratkaista liian makean ja rasvan hillon ongelman, jos happamuutta ja terveysympäristöä ei valvota hyvin, on helppo aiheuttaa bakteerien lisääntyminen ja muuttaa koostumusta ja väriä jogurttikastiketta.

[Salaattikastike] Raaka-aineet ovat kasviöljy, munat ja sokeri. Joitakin niistä ei ole steriloitu käytön aikana. Raaka-aineissa on enemmän mikro-organismeja. Salaattikastikkeen korkea proteiinipitoisuus on helppo aiheuttaa nopeasti bakteerien lisääntymisen. Korkea, se on helppo aiheuttaa öljyn jähmettymistä, mikä johtaa tuotteen homeeseen ja makuun.

6. Läpinäkyviä pakkauksia on vaikea varastoida

Taskuleivässä käytetään yleensä läpinäkyvää pakkausta, mikä lisää valonläpäisevyyttä tuotteen lämpötilan nostamiseksi, mikä edistää proteiinin ja öljyn hajoamista tietyssä määrin, mikä on helppo tuottaa erikoista hajua ja vaikuttaa tuotteen väriin. Samalla läpinäkyvä pakkausmateriaali voi intuitiivisemmin heijastaa tuotteen organisaatiorakennetta, joten paahtoleivän tuotantoprosessille asetetaan korkeammat vaatimukset.