Mistä näkökohdista meidän pitäisi tehdä hyvää työtä taskuleivän säilyttämiseksi ja säilyttämiseksi?
Feb 21, 2020
● Ohjaa veden toimintaa
Nuudeleihin on lisättävä hydrofiilisiä aineita veden aktiivisuuden vähentämiseksi. Sokerin ja suolan lisäksi nuudeleihin lisätään yleensä syötäviä kolloideja ja emulgointiaijia, jotka lukittuvat veteen, kosteuttavat ja ikääntymisen vastaiset, mutta emulgointiainten käyttö ei vain vaikuta tuotteeseen Tuo epämiellyttävää jälkimakua ja peittää myös tuotteen tuoreen maun, mikä vaikuttaa vakavasti tuotteen ainutlaatuiseen fermentoituun vehnän aromiin. Baiqing suosittelee, että lisäät sopivan määrän luonnollisia maitohappobakteerien entsyymituotteita paitsi parantamaan tuotteen fermentoitua makua, myös parantamaan ja saavuttamaan keskisiemenmenetelmän kaltaisen kudosrakenteen, mikä tekee taikinasta joustavamman, herkemmän tekstuurin ja tuoreen ja pehmeän varastoituna. Samalla sen tehtävä on auttaa antiseptistä säilöntää ja viivyttää öljyn hapettumista.
Lisäksi, jos täytteen ja taikinan välinen veden aktiivisuusero on suuri, on erittäin helppo aiheuttaa veden siirtymistä ja imeä taikinan kosteus sen ikääntymisen ja kuivumisen nopeuttamiseksi, muistuttaen valmistajia hallitsemaan kohtuullisesti näiden kahden välistä kuilua.
● Säilöntäaineiden tieteellinen käyttö
Taskuleivällä itsessään ei ole kykyä vastustaa mikro-organismien lisääntymistä, ja tehokkaita elintarvikkeiden säilöntäaineita voidaan lisätä taikinan ja täytteiden ominaisuuksien mukaan tuotannon aikana.
(1) Koska taikina on yleensä heikosti hapanta, monomeeriset säilöntäaineet eivät voi saavuttaa suurinta säilöntäainevaikutusta ja estävien mikro-organismien valikoima on kapea ja käyttövaikutus on huono. Siksi on valittava kohdennettu leivänsuoja-aine.
(2) Värinmuutos on helppo näkyä massassa, valitse massatäyte, jolla on taattu laatu.
(3) Jogurttikastikkeeseen voidaan lisätä maitohappobakteerien entsyymejä, jotka eivät ainoastaan paranna fermentoitua makua, tekevät maidon tuoksusta puhdasta, vaan myös säätävät happamuutta ja koordinoivat antiseptistä vaikutusta.
(4) Salaattikastike on kylmäainesta, johon raaka-aineiden laatu, ympäristöhygienia ja henkilöstön käyttöjärjestelmät vaikuttavat suuresti. Yleisten antiseptisten ja tuoreiden aineiden on vaikea saavuttaa haluttua vaikutusta. On syytä mainita, että homeelle alttiin taskuleivän suuren vesiaktiivisuuden vuoksi monet valmistajat käyttävät tällä hetkellä pakkauksissaan "alkoholitabletteja". Tämä menetelmä voi estää hometta tietyssä määrin, mutta on helppo aiheuttaa vahvoja tuotteita. Alkoholin haju peittää tuotteen vehnän maun, ja sisällä oleva sienilevy imee osan tuotteen kosteudesta alkoholin haihtumisen jälkeen nopeuttaakseen sen ikääntymistä ja kuivumista, muistuttaen kaikkia punnitsemaan sen edut ja haitat ennen sen käyttöä.
● Valvo tuotantoympäristön puhtaanapitoa
Vaikka taskuleipä on ravitsevaa ja herkullista, se kuuluu toissijaiseen jalostukseen. Tuoteteknologiaan ei voi ottaa kevyesti. Tuotantoprosessissa kaikkia lenkkiä on valvottava, jotta voidaan todella tehdä turvallinen ja terveellinen tuote.
● Kohtuullinen valikoima pakkausmateriaaleja
Pakkausmateriaalit ovat erittäin tärkeitä elintarvikkeiden säilymisen kannalta, ja on käytettävä pakkausmateriaaleja, joilla on erinomaiset esteominaisuudet (ilmatiiviys), koska monet pakkauksen näkymättömät huokoset mahdollistavat pakkauksen sisällön vaihdon ilman kanssa. Useimmat taskuleivät on pakattu läpinäkyviin materiaaleihin. Jos esteominaisuudet tai ilman kireys ovat huonot tai valo, lämpö jne., taikinan ikääntymistä on helppo nopeuttaa.
