Kevät kukkii, ja ruokapajojen mikrobit ovat vielä innokkaampia liikkumaan. Missä tehtaita tulisi vartioida?
Mar 02, 2020
Suora reitti
1. Elintarvikkeiden raaka-aineet ovat suorin mikrobikontaminaation lähde, joka on tärkeä ravinteiden lähde muoteille.
Siirappi, rasva, kolloidi, emulgointiaine, muna, sianlihalanka, salaattikastike, hillo, mukaan lukien jauhe, kuten jauhot, tärkkelys, kaakaojauhe jne.
Sen lisäksi, että varastoon päästettyjen raaka-aineiden eri indikaattorien tarkastuksessa on tehtävä hyvää työtä, on erityisen tärkeää varmistaa raaka-ainevaraston puhtaus sekä kosteudenpoisto ja homeen ehkäisy kostealla säällä. Kiinnitä erityistä huomiota siihen, pidetäänkö pohjahissilevyn asento pitkään kuivana ilman raaka-ainehuoraa.
2. Elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin yhteytetyt käsittelyastiat, koneet ja laitteet sekä pakkausmateriaalipinnat ja -materiaalit ovat myös yksi elintarvikkeiden mikrobikontaminaation tärkeistä lähteistä.
Käsittelyastioiden, koneiden ja laitteiden sisällä on monia kuolleita kohtia, kuten käsikuivaimet, ilmankuivaimet, ilmastointilaitteet, kuljetinhihnat, pakkauskoneketjut jne., jotka on helppo kerätä tuhkakerrokseen ja pesäkkeisiin, elintarvikejäämiin, vesihöyryyn jne., erityisesti sammutuksen ja märkäilman jälkeen. Tämä antaa mikrobipesäkkeille mahdollisuuden lisääntyä umpimähkäisesti, ja ruoka voi helposti päästä kosketuksiin näiden mikrobiyhdyskuntien kanssa tuotantoprosessin aikana ja siten saastua. Lisäksi olisi kiinnitettävä huomiota koneiden ja laitteiden konfigurointiin ja sijoitteluun. Pölyä, ruoantähteiden ja hometta on erittäin helppo kerätä alueille, joilla ilmanvaihto on heikko tai lämpötilassa ja kosteudessa on merkittäviä eroja, sekä alueille, joilla koneet on järjestetty tiiviisti.
3. Käsien ja muiden käyttäjän osien kosketus elintarvikkeeseen ruoantuotantoprosessin aikana voi myös aiheuttaa suoraan elintarvikkeen mikrobikontaminaatiota.
Käyttäjien käsiä ei puhdisteta ja desinfioida perusteellisesti; ne eivät pestyneet käsiään uudelleen ja desinfioineet kosketettuaan eri materiaaleja ja koneita tuotantoprosessin aikana ja kosketelleen sitten ruokaa; ei pitänyt puhtaita vaatteita, kenkiä, hattuja ja käsineitä tuotannon aikana, ja bakteerit omissa vaatteissaan ja kengissään Kun se koskettaa ruokaa, se tarttuu ruoan pintaan.
