[Säilytys] Analyysi ja ehdotuksia [höyrytetty kakku]

Kakkujen höyrytysprosessista on monia yksityiskohtia, kuten maun merkitys, vesiaktiivisuuden hallinta, kudosrakenne, makeus, jälkimaku, pakkaus, säilöntä jne. Nyt tulkitaan kaikille höyrytettyjen kakkujen säilyttämisen mahdolliset ongelmat :

5. Öljyn jyrkkyys

Höyrytetyn kakun reseptin rasva käyttää yleensä nestemäistä öljyä. Tyydyttymättömien rasvahappojen pitoisuus nestemäisessä rasvassa on korkea. Leivinjauhe, happo ja emäksinen materiaali ja kontakti metalli-ionien, hapen, lämpötilan, valon jne. Kanssa ovat helposti vaikuttavia hajoamisen edistämiseksi ja hapettumisen tai jäykistymisreaktion aikaansaamiseksi, erikoisen hajun aikaansaamiseksi, tuotteen happoarvon aikaansaamiseksi, peroksidiarvo ylittää standardin. Nuhkaisuus ei ainoastaan ​​vaikuta tuotteen makuun, vaan myös edistää mikro-organismien lisääntymistä.

6. Läpinäkyviä pakkauksia on vaikea varastoida

Höyrytetyt kakut pakataan yleensä läpinäkyviin pakkauksiin, mikä lisää valonläpäisevyyttä tuotteen lämpötilan nostamiseksi, mikä edistää proteiinin ja öljyn hajoamista tietyssä määrin, mikä on helppo tuottaa erikoista hajua ja vaikuttaa tuotteen väriin.

7. Höyrytetyt kakut ovat helposti ikääntyviä

Vaikka höyrytetty kakku on pehmeä ja herkullinen, herkkä ja tuoksuva säilytysajan pidentyessä, ikääntymisen ilmiöitä, kuten karkea rakenne, löysyys ja kovuus, joustavuuden ja maun heikkeneminen, ei voida välttää, mikä heikentää tuotteen laatua.