Miten käsitellä leipää ja kakkuja tuotannossa?
Dec 30, 2020
Elintarvikeleipomoissa, erityisesti jäähdytys- ja pakkaushuoneissa, raaka-aineet, kuten elintarviketäyte ja lihalanka, tai puolivalmisteet, kuten viipaleet, valmiit tuotteet ja jopa sisäpakkausmateriaalit, putoavat maahan.
Koska maassa on fysikaalisia epäpuhtauksia, kuten mikro-organismeja ja pölyhiukkasia, sekä kemiallisia epäpuhtauksia, jotka ovat desinfioineet maan, kuten desinfiointiaineet. Näillä saastelähteillä on tietty vaikutus lattiatuotteiden hygieniaan ja laatuturvallisuuteen, ja ne aiheuttavat hometta ja huononemista vakavissa tapauksissa.
Miten käsitellä sitä? Hoida heitä eri tilanteissa. Raaka-ainevaiheessa ennen puhdistusta tai käsittelyä segmentoimaton desinfiointiprosessi, jos se ei vaikuta lopputuotteeseen, lattia voidaan puhdistaa ja käyttää; tuotetta pakkauksen, täyttö- tai tyhjiötiivisteen jälkeen, jos pakkaus vahingoittuu laskeutumisen jälkeen, sitä pidetään kvantitatiivisen tuotteen hävittämisenä; pakkausmateriaalit on steriloitava uudelleen maahan.
Nelivaiheinen normatiivinen lähestymistapa
1. Varustettu erityiskonteilla tunnistamista varten. Tuotteen tuotantoalue on varustettu merkityllä muovirungolla, jolla varastoidaan puhdistuksen jälkeen tuotantoprosessin aikana pudonneet raaka-aineet; tuotteen kypsä pinta-ala on varustettu puihintuneilla puolivalmisteilla tai -tuotteilla, ja puolivalmisteet varastoidaan erillään valmiista tuotteista; pakkaus- ja tiivistysalue on varustettu erityisellä merkintäkehyksellä, joka sijoittaa maahan tuotantoprosessin aikana kaatuneet pakkausmateriaalit ja -tarvikkeet.
2. Kun tuotantohenkilöstö on poiminut kaatuneet esineet, heidän on pestävä kätensä uudelleen ja desinfioitava ne saastumisen välttämiseksi.
3. Puhdista käytöstä poistetut lattiaesineet ajoissa.
4. Vahvistetaan tuotantohenkilöstön hygieniatietoisuuskoulutusta ja hoida henkilöstön desinfiointi hyvin ristikontaminaation estämiseksi.
