Elintarviketeollisuuden makeutusaineperheet ovat täällä!
Sep 25, 2020
Viime vuosina elintarvikelisäaineiden maailmanlaajuinen vuotuinen kauppavolyymi on noin 20 miljardia dollaria, josta makeutusaineiden osuus on 1,5 miljardia Yhdysvaltain dollaria. Elintarviketuotannossa yleisimmin käytettyinä ainesosina markkinoilla olevat yleiset makeutusaineet ovat seuraavat:
Mogroside
Luo Han Guo -hedelmistä uutetun luonnollisen makeutusaineen makeus on noin 240 kertaa sakkaroosin. Sitä on käytetty laajalti juomissa (maustettu vesi, mehu, tee, sooda jne.), Leivonnaisissa (kakut, muropalat, keksit jne.), Jogurtissa, maustekastikkeessa (salaattikastike, hillo tai geeli jne.) , jälkiruoat ja karkit (jäätelö, suklaa, karkit jne.).
Stevioliglykosidit
Stevia rebaudianasta uutettu luonnollinen makeutusaine, makeus on noin 200-kertainen sakkaroosin kanssa, ja maku on hyvin lähellä sakkaroosia. Stevioliglykosideja käytetään yleisesti juomissa (maustettu vesi, mehu, tee, sooda jne.), Leivonnaisissa (kakut, muropalat, keksit jne.), Jogurtissa, kastikkeissa (salaattikastike, hillo / hyytelö jne.), jälkiruoat ja karkit (jäätelö, suklaa), karkit jne.).
aspartaami
Makeus on noin 150-200-kertainen sakkaroosiin verrattuna, ja se antaa hyvin vähän energiaa. Sitä voidaan käyttää juomissa, jälkiruoissa, karkeissa, maitotuotteissa, viljoissa, hedelmäsäilykkeissä, jäätelössä, ravitsemusbaareissa jne. On olemassa monenlaisia.
Sakariininatrium
Sitä on käytetty laajalti vuodesta 1879 lähtien ja se on pisin historia sisältävä makeutusaine. Sen makeus on noin 200-500 kertaa sakkaroosin. Sakariininatrium ei tarjoa energiaa eikä osallistu ihmisen aineenvaihduntaan. Natriumsakariinia käytetään usein makeisten valmistamiseen diabeetikoille, samoin kuin jalostettujen juomien, hyytelöiden ja popsikkelien valmistukseen.
Asesulfaami
Kaloreita sisältämätön makeutusaine, sen makeus on noin 200-kertainen sakkaroosin kanssa ja sen maku on sopiva. Vuodesta 1988 lähtien acesulfaamia K on käytetty laajalti elintarvikkeissa, kuten karkeissa, leivonnaisissa tuotteissa, pakastetuissa jälkiruoissa, juomissa, sekajälkiruokissa ja makeutusaineissa.
Sukraloosi
Makeutusaine, jonka maku on samanlainen kuin sakkaroosi, sen makeus on noin 600 kertaa sakkaroosin. Sukraloosi ei osallistu ihmisen aineenvaihduntaan, se ei tarjoa energiaa, ja diabeetikot voivat käyttää sitä. Sukraloosia käytetään laajalti elintarvikkeiden jalostuksessa, kuten säilykkeissä, suolakurkkuissa, leivonnaisissa, hedelmämehu (maku) juomissa, moduloidussa maidossa ja maustetussa fermentoidussa maidossa.
