Analyysi antiseptisen ja tuoreen suklaapäällysteisen kakun piilevät vaarat

Henkilöstön, säiliöiden, työkalujen ja laitteiden aiheuttama toissijainen pilaantuminen

1. Henkilöstön aiheuttama pilaantuminen

(1) Henkilöstön oma hygienia ei ole käytössä

Ennen työpajaan astumista henkilökunta ei kulunut siististi tarpeen mukaan, pessyt käsiään ja desinfioinut tai piilottanut likaa kynsiinsä, ei enää vaihda ja desinfioi käsineitä ajoissa, keskustele tuotteen kanssa, aivastaa jne., saastuttaa tuotteen suoraan. Siksi toimijoiden on ehdottomasti vaadittava omaa terveyttään ja hygieniaansa, erityisesti käsien puhdistusta ja desinfiointia.

(2) Pakeneva henkilöstö

Henkilökunta ei ole kiinteitä virkoja, ja he kävelevät työpajan ympäri haluaen, erityisesti raaka-alueelta keitetylle alueelle. On erittäin helppoa tuoda mikro-organismeja ja pölyä epäpuhtaalle alueelle, mikä aiheuttaa piilotettua vaaraa. Siksi yritä parhaasi erikoistumaan postiin ja henkilöstöön, ja sinun on vältettävä tuotantoalueen henkilöstön menemistä keitetylle alueelle ja vähennettävä pääsyä korjaamolle.

(3) Työntekijät altistuvat pilaantumislähteille

Työntekijöiden käsineet altistuvat muille pilaantumislähteille kuin tuotteelle (jäämät, vialliset tuotteet, rätit, kasvot, korvat, hiukset, matkapuhelimet, laitteet jne.). Jos käsineitä ei vaihdeta, tuote saastuu helposti, jos ne koskettavat tuotetta uudelleen.

2. Säiliöiden työkalujen, laitteiden jne.

(1) Raaka-aineiden adsorptiosaaste

Paistopajan tuotantoprosessissa siirapit, öljyt, kolloidit, mukaan lukien jauheet, kuten jauhot, tärkkelys, emulgointiaineena jne., adsorptio on tiettyä. Ne tarttuvat säiliöihin, työkaluihin ja laitteisiin yhdistettynä tiettyyn määrään kosteutta ja homeen itiöitä. Se johtaa kasvuun ja saastumiseen. Siksi kunkin toiminnallisen alueen työkaluja ja instrumentteja on käytettävä erikseen.

(2) Jäämiä ei puhdisteta ja desinfioida ajoissa

Säiliöt, työkalut, laitteet jne.(kuten lusikat, kauhat, altaat, leikkuulaudat, työtasot, pakkauskoneet, pinnoitekoneet, jäähdytystornit, leikkurit, täytekoneet, levittimet jne.) Jos öljytahraja ei puhdisteta ja desinfioida ajoissa, mikro-organismit lisääntyvät nopeasti, jos ne tarttuvat siihen. Siksi työkalut ja laitteet on puhdistettava puhtaalla vedellä mahdollisimman pian käytön jälkeen, desinfioitava ja kuivattava myöhemmäksi, muuten korkea kosteusympäristö aiheuttaa helposti tuotteen vaikeuksien.

(3) Virheellinen puhdistusmenetelmä

Monet valmistajat ajattelevat, että alkoholin pyyhkiminen työkaluihin ja laitteisiin, jotka tulevat kosketuksiin tuotteen kanssa joka päivä, desinfioidaan. Se on kuin desinfioisi riisikulhon, joka on täynnä tähteitä desinfiointikaapissa, jolla ei ole lainkaan desinfiointivaikutusta. Alkoholi sisältää myös vettä. Työkalujen ja laitteiden elintarvikejäämistä voi helposti tulla ravinteita, joita mikro-organismit käyttävät altistuessaan vesille, saastuttaen suoraan tuotteen kanssa kosketuksissa olevia osia, mikä aiheuttaa muotin kasvua. Siksi on suositeltavaa ottaa työkalut ja työkalut, jotka koskettavat tuotetta joka päivä töistä poistamisen jälkeen, kuten veitsien leikkaaminen (koneiden leikkausveitset jne.), täyttökoneet, täyttölastat, suklaapinnoituskoneet, pakkauskoneet, pakkauskoneet, pakkausimukuppit jne., joka päivä Puhdista jätteet, puhdista ne pesuaineella, pyyhi ja desinfioi 75%: lla ennen käyttöä. Voit laittaa konsoliin alkoholisuihkepurkin helppokäyttöisyyksi.

Toiseksi työkalujen ja koneiden sisällä on monia kuolleita kohtia. Jos niitä ei pureta ja pestä asianmukaisesti, kuten käsienkuivaajat, ilmankuivaajat, ilmastointilaite jne., pölyä ja bakteeripesäkkeitä on helppo kerätä, varsinkin kun uudelleentuotanto ja kostea sää lopetetaan.