Elintarvikkeiden emulgointiainten pääluokitus
Oct 25, 2020
Alkyyliryhmän koon ja muodon lisäksi emulgointiainin ominaisuuksien ero liittyy pääasiassa hydrofiiliryhmän eroihin. Hydrofiilisen ryhmän muutos on paljon suurempi kuin hydrofobisen ryhmän. Siksi emulgointiainnin luokitus perustuu yleensä hydrofiilisen ryhmän rakenteeseen eli ionin tyypin mukaan.
1. Ioninen emulgointiain:
Kun emulgointiaineen liuotetaan veteen, sitä kutsutaan ioni-emulgaattoriksi, jos emulgointiaineen liuotetaan veteen ja se hajoaa pienemmäksi kationiksi ja suuremmaksi anioniryhmäksi, mukaan lukien hiilivetyryhmät, ja anioniryhmä toimii emulgointiaineena. Jos emulgointiain liuotetaan veteen, se tuottaa pienempiä anioneja ja suuremman kationin Tätä emulgointia kutsutaan kationiseksi emulgointiaiitiksi. Amfoteerinen emulgointimolekyyli koostuu myös lipofiilisistä ei-polaarisista osasta ja hydrofiilisistä polaarisista osasta. Hydrofiilinen polaarinen osa sisältää sekä anioneja että kationeja.
Ioni-emulgointiteollisuudessa anioninen emulgointi on ensimmäinen kehitetty, suurin tuotanto, eniten lajikkeita ja menestyksekkäin teollistuminen. Elintarviketeollisuudessa yleisesti käytetyt anioniset emulgointikoneet ovat alkyyli karbosylaatti, fosfaatti jne., kun taas tavalliset amfoteeriset emulgointiainit ovat lesitiiniä. Kationista emulgointia käytetään harvoin elintarviketeollisuudessa.
2. Nonioninen emulgointiaini: einioninen emulgointiainta ei ionisoida vedessä. Kun se liuotetaan veteen, saman molekyylin hydrofobiset ja hydrofiiliset ryhmät ovat lipofiilisiä ja hydrofiilisiä. Se johtuu siitä, että ioniton emulgointiaini ei ionisoi vedessä eikä muodosta ioneja, mikä tekee ei-ioni-emulgointiaimista paremman suorituskyvyn kuin ioni-emulgointiain joissakin asioissa.
Edellä mainittu luokitus perustuu emulgointiainten rakenteellisiin ominaisuuksiin. Varsinaisessa tuotannossa on myös luokitus hydrofiilisten ja lipofiilisten emulgointiaineen suhteellisen vahvuuden mukaan, mukaan lukien (O / W) emulgointi- ja lipofiiliset emulgointiaineen. Yleisesti ottaen emulsiot, joilla on vahva hydrofiilisyys, muodostavat pääasiassa öljyä vedessä (0, / W) emulsikoissa, ja emulsiot, joilla on vahvat lipofiiliset ominaisuudet, muodostavat pääasiassa vettä öljyssä (w / O) emulsioissa. On kuitenkin huomattava, että kun emulgointiainetta käytetään emulgointiin, emulgointiaine itse vaikuttaa siihen, mutta myös materiaalikoostumus, pH-arvo ja lämpötila 8 °C.
