Emulgointiainnin päätoiminnot
Oct 12, 2020
Emulgoitumisen lisäksi syötävällä emulgointilaiturilla on myös seuraavat toiminnot:
1. Yhdistä tärkkelykseen ikääntymisen estämiseksi ja tuotteen tekstuurin parantamiseksi.
2. Ole vuorovaikutuksessa proteiinin kanssa parantaaksesi taikinan verkkorakennetta, vahvistaakseen gluteeniverkostoa, parantaakseen sitkeyttä ja vastustuskykyä, tehdäkseen proteiinista joustavaa ja lisätäkseen tilavuutta.
3. Tarttumisenesto ja sulamisen estäminen Sokerikiteen ulkopuolelle muodostuu suojakalvo, joka estää ilman ja kosteuden tunkeutumisen, parantaa tuotteen kosteudenkestävyyttä, estää tuotteen muodonmuutoksen ja vähentää järjestelmän viskositeettia karkin sulamisen estämiseksi.
4. Lisää tärkkelystä ja proteiinia, lisää ekstruded-tärkkelystuotteiden sujuvuutta ja helpota toimintaa.
5. Edistetään nesteen dispersiota nesteessä, valmistetaan w / O-emulsiojärjestelmää ja parannetaan tuotteen stabiilisuus.
6. Se on tehokas voiteluaine nesteen ja kiinteän pintajännitteen vähentämiseksi, jotta neste voi levitä nopeasti kaikille pinnoille.
7. Parannetut rasvakiteet Rasvakristallia on monenlaisia kristallimuotoja, joista β - kristalli on yleisempää ja vakaampaa. Suurten kristallihiukkasten ja korkean sulamispisteen vuoksi se ei sovellu leivontatuotteisiin. On helppo tuottaa "hiekka" emulgointiainetta, joka voi hallita kristallin kokoa ja kasvuvauhtia, vakauttaa β - kristallimuodon ja muuntaa sen β - kristallimuotoon, parantaa kiinteään rasvaan perustuvaa tuoterakennetta ja parantaa tuoterakennetta kiinteällä rasvalla kuin matriisi ja suklaa jne.
8. Kyllästneitä rasvahappoja sisältävien kuplien ja ilmastumisaineiden vakauttaminen voi vakauttaa vaahdon vesiliuokseen. Niitä voidaan käyttää vaahtovakaintena, jotta tuotteet muodostavat vahvoja kaasuliukoisia kolloideja, mikä parantaa tuotteiden huokoisuutta ja laatua.
9. Demulsaatio- ja deogerointitoiminta joissakin prosesseissa edellyttää demulsointia ja defominointia, ja vastakkaisen emulgointiainnin lisääminen voi tuhota emulsion tasapainon. Tyydyttymättömiä rasvahappoja sisältävä emulgointiaine estää vaahtoa, ja sitä voidaan käyttää rasvanpuhdistajana maitotuotteiden jalostuksessa.
10. Emulgointiainnin korruption- ja tuorekäsittelyvaikutuksella on tietty bakteriostaattinen vaikutus, jota käytetään usein hedelmien säilyttämiseen pinnoitteiden avulla.
