Kiinalainen elintarvikeemulgaattori kalsiumstearoyylilaktylaatti CAS-NRO.{0}}

Kalsiumstearyylilaktaatti maidonvalkoinen jauhe tai hiutalekiintoaine, joka dispergoituu hyvin kuumaan veteen, liukenee etanoliin ja kuumaan öljyyn, on miellyttävän karamellin tuoksuinen, on anioninen emulgointiaine. Sillä on hyvä emulgointi, ikääntymistä estävä, vahvistava, tuoreen säilytys ja muut toiminnot, ja sitä käytetään pääasiassa mausteisessa turvotussa ruoassa, rasvajauheessa (kerma), leivässä, Mantoussa, nuudeleissa, pikanuudeleissa, nyytissä, maidossa ja muissa elintarvikkeissa.

Kalsiumstearyylilaktaatti on valkoisesta kermaiseen jauhetta tai hiutaletta tai paakkua, jolla on erityinen karamellin tuoksu. Sulamispiste 44-51 astetta, ei liukene kylmään veteen, 0,5 g/100 ml (20 astetta); Se liukenee heikosti kuumaan veteen ja voidaan dispergoida sekoittamalla veteen. 2-prosenttisen vesisuspension pH-arvo on 4,7. Se liukenee etanoliin (8,3 prosenttia, 20 astetta), kasviöljyyn ja kuumaan laardiin. Vakaa ilmassa. Kalsiumstearyylilaktaatti on lipofiilinen emulgointiaine, jonka HLB-arvo on 5,1. Leivonnaisissa tuotteissa on merkittävin vaikutus tuotteilla, joissa on 1-3 laktoyyliryhmää.

Kalsiumstearyylilaktaatilla on erinomainen taikinaa vahvistava vaikutus ja hyvä kudosta pehmentävä vaikutus. Se on vuorovaikutuksessa taikinassa olevan proteiinin kanssa, mikä voi vahvistaa taikinan lujuutta, parantaa taikinan kimmoisuutta, sitkeyttä ja työstettävyyttä sekä parantaa kaasunpidätyskykyä; Se voi myös olla vuorovaikutuksessa suoran tärkkelyksen kanssa ja pidentää tärkkelyksen ikääntymistä, pitää leivän pehmeänä ja pidentää leivän säilyvyyttä ja säilyvyyttä.
1. Käytetään pääasiassa mausteisessa turvotussa ruoassa, leivässä, Mantoussa, nuudeleissa, pikanuudeleissa, nyytissä;
2. Sitä käytetään myös maidossa, kasvirasvajauheessa, margariinissa, tuoreessa kermassa, lihatuotteissa, emulgoiduissa eläin- ja kasviöljyissä.