Ksantaanikumi
Jan 21, 2020
Ksantaanikumi, joka tunnetaan myös nimellä ksantaanikumi, ksantaanikumi, ksantaanikumi, on eräänlainen monospore-polysakkaridi, joka on tuotettu Pseudoxanthomonasin käymisestä, joka koostuu pääasiassa Brassica oleracean mustan mädän hiilihydraateista Raaka-aineeseen sovelletaan aerobista käymisen biotekniikkaa 1,6 glykosidisten sidosten leikkaamiseksi ja haaraketjujen avaamiseksi ja sitten 1,4-sidosten painamiseksi lineaarista ketjuista koostuvan happaman solunulkoisen heteropolysakkaridin syntetisoimiseksi. Xanthomonas musta mätä eristettiin Yhdysvaltain maatalousministeriön pohjoisesta tutkimuslaitoksesta Peorilissa, Illinoisissa vuonna 1952, ja se saatiin muuntamalla kaaliuute vesiliukoiseksi happamaksi solunulkoiseksi heteropolysakkaridiksi.
Ksantaanikumi on eräänlainen solunulkoinen mikro-organismi, jota tuottavat Xanthomonasin päihtyneiden hiilihydraattien tuottamat mikro-organismit. Erityisen makromolekulaarisen rakenteensa ja kolloidisen ominaisuuksiensa vuoksi sillä on useita toimintoja ja sitä voidaan käyttää emulgointiaineena, stabilointiaineena, geelin sakeuttamisaineena, kokosaineena, kalvonmuodostajana jne., ja sitä käytetään laajalti kansantalouden eri aloilla.
(1) Ksantaanikumia käytetään leivonnaisruoissa (leivässä, kakuissa jne.) leivonnaisten vedenpidätyksen ja pehmeyden parantamiseksi leivonnan ja varastoinnin aikana paistettujen elintarvikkeiden maun parantamiseksi ja säilyvyyden pidentämiseksi.
(2) Ksantaanikumilla on merkitystä lihavalmisteiden vedenpidätyksen kilpailuttamisen ja parantamisen osalta.
(3) Sen tehtävä on paksuntaa ja vakauttaa pakastruoan elintarvikerakennetta.
(4) Ksantaanikumin lisääminen hilloon voi parantaa makua ja vedenpitokykyä sekä parantaa tuotteen laatua.
(5) Sitä voidaan käyttää juomissa sakeuttamaan ja suspendemaan, tekemään mausta sileä ja luonnollinen maku;
(6) Ksantaanikumin käyttö jäätelössä ja maitotuotteissa (yhdistettynä guarkumiin ja heinäsirkkakumiin) voi tehdä tuotteista vakaita.
(7) Ksantaanikumia, karrageenia, heinäsirkkapapukumia jne.
