Mitkä ovat valtion sallimat elintarvikkeiden säilöntäaineet

On olemassa 10 erilaista yleistä elintarvikkeiden säilöntäainetta, jotka valtio on sallinut:

1. Bentsoehappo ja suola: hiilihapotettu juoma, vähäsuolainen suolakurkku, säilötyt hedelmät, viini, Bai-hedelmäviini, toffee, soijakastike, etikka, hillo, mehujuoma, tynnyrihedelmät ja kasvismehu elintarviketeollisuudelle

2. Kaliumsorbaatti: edellä mainittujen lisäksi on kalaa, lihaa, munia, siipikarjatuotteita, hedelmien ja vihannesten säilyttämistä, kollageenin kuoria, hyytelöä, Lactobacillus-juomia, kakkuja, täytettä, leipää, kuukakkuja jne.

3. Natriumdehydroasetaatti: pavunkurkku, suolakurkku ja appelsiinimehu

4. Propyyli p-hydroksibentsoaatti: tuoreet hedelmät ja vihannekset, hedelmämehujuomat, hillo, kakku, munankeltuainen, hiilihapotetut juomat, etikka, soijakastike

5. Kalsiumpropionaatti: raa'at ja märkäjauhotuotteet (leikatut nuudelit, wontonin iho), leipä, etikka, soijakastike, leivonnaiset, pavunruoka

6. Natriumdiasetaatti: erilaisissa suolakurkkuissa, jauhoissa ja taikinassa.

7. Natriumlaktaatti: paahdettua lihaa, kinkkua, makkaraa, kana- ja ankkatuotteita sekä kastikkeetuotteita.

8. Streptococcus lactis: kasvisruoat, kasviproteiinijuomat, maitotuotteet, lihavalmisteet jne.

9. Natamysiini: juusto, lihatuotteet, viini, mehujuomat, teejuomat jne.

10. Vetyperoksidi: raakamaidon säilöntä, pussikuivattu tofu.

Elintarvikkeiden säilöntäaineet ovat lisäaineita, jotka voivat estää mikro-organismien aiheuttamaa pilaantumista ja pidentää ruoan säilyvyyttä. Sitä kutsutaan myös antimikrobiseksi, koska se voi estää mikrobien lisääntymisen aiheuttaman ruokamyrkytyksen. Sen päätehtävänä on estää mikro-organismien lisääntyminen elintarvikkeissa.

Elintarvikkeiden säilöntäaine on eräänlainen lääke, joka voi estää materiaalin vioittumisen. Eli sillä on pysyvä estävä vaikutus mikro-organismien kasvuun, ja mätäneminen on metabolinen substraatti. On tärkeää, että se voi estää helpoimmin esiintyvän pilaantumisen eri olosuhteissa, varsinkin kun yleinen sterilointivaikutus ei riitä.

Yhdysvalloissa käytetään 50 erilaista sienihävittiä ja Japanissa noin 40 erilaista sienihävittiä [2]. Sienihävitit ovat erilaisia. Pohjimmiltaan niillä ei ole bakterisidistä vaikutusta, ne estävät vain mikro-organismien kasvua. Myrkyllisyys on alhainen, ja ruoan maku ei periaatteessa vahingoitu. Käyttötapa on helppo hallita.

Kiinassa on 30 erilaista säilöntäainetta, kuten bentsoiinihappoa, natriumbentsoaattia, sorbiinihappoa, kaliumsorbaattia ja kalsiumpropionaattia.