Mikä on säilöntäaine? Mikä on korroosionestoperiaate?

Säilöntäaineet ovat elintarvikelisäaineiden luokkaa, joka voi estää mikrobien toimintaa ja estää ruoan pilaantumisen. Jotta elintarvikkeella olisi tietty säilymisaika, on toteutettava tiettyjä toimenpiteitä mikro-organismien tartunnan ja lisääntymisen estämiseksi. Käytäntö on osoittanut, että säilöntäaineiden käyttö on taloudellisin, tehokkain ja yksinkertaisin tapa saavuttaa edellä mainitut tavoitteet.

Perinteisesti nämä kaksi erottuvat usein pikemminkin käytöstä kuin kemiallisesta rakenteesta, koska samaa ainetta, kuten fenolia, käytetään säilöntäaineena pieninä pitoisuuksina ja desinfiointiaineena suurempina pitoisuuksina. Useimmat uskovat, että termi säilöntäaine ei sovellu systeemisiin lääkkeisiin. Säilöntäaineina ja desinfiointiaineina yleisesti käytettäviä lääkkeitä ovat erilaiset fenolin substituutiot, kuten bifenolit, kresolit, ksylenolit, kationiset pinta-aktiiviset aineet, halogeenit ja hapettavat aineet, kuten peroksidit. Vety (vety per-oksidi) ja permanganaatit (perman-ganaatit), aniliinivärejä ja kridiinivärejä, raskasmetallisuoloja, alkoalkoholeja (aldehy-des) jne.

Säilöntäaineita käytetään myös elintarvikkeiden lisäaineina elintarvikkeiden alkuperäisen laadun ja ravintoarvon säilyttämiseksi. Määrättyjä säilöntäaineita ovat 25 erilaista bentsoehappoa, natriumbentsoaattia, sorbiinihappoa, kaliumsorbaattia ja kalsiumpropionaattia.

- Säilöntäaineiden korroosionestoperiaatteet ovat suurin piirtein seuraavat:

1. Se häiritsee mikro-organismien entsyymijärjestelmää, tuhoaa sen normaalin aineenvaihdunnan ja estää entsyymien toimintaa.

2. Se hyydyttää ja denauloi mikro-organismien proteiinia ja häiritsee niiden eloonjäämistä ja lisääntymistä.

3. Se muuttaa solun plasmakalvon läpäisevyyttä, estää entsyymien ja metaboliittien poistumisen elimistöstä ja aiheuttaa sen inaktivoinnin.