Homekontaminaation lähteet leivän ja leivonnaisen käsittelylaitoksissa
Apr 27, 2020
Eri elintarviketehtailla on erityyppisiä kontaminoituja muottia eri jalostuneiden tuotteiden vuoksi. Homekontaminaation lähde leivän ja leivonnaisen käsittelylaitoksissa tulee kuitenkin yleensä vedestä, ilmanvaihdosta, laitteista, koneista ja laitteista, elintarvikkeiden raaka-aineista ja pakkausmateriaaleista.
(1) Leivän ja leivonnaisen käsittelyn aikana syntyy usein suuri määrä vesihöyryä, joka voi helposti aiheuttaa kosteita seiniä ja kondensoituneen veden muodostumista, ja hometta on helppo kasvattaa.
(2) Joissakin vesiympäristöissä, kuten pesualtaissa, ämpäreissä, vesiputkissa, vesijohtovesihanoissa, vesijohtovesiputkissa, lattioissa ja pohjalevyissä, saastuminen on erityisen yleistä pitkäaikaisen veden varastoinnin vuoksi. Esimerkiksi lattialla on vettä ja kosteutta, avoin oja ja korjaamon ilmakorkki; kondensoidut vesiputket, seinät, katot, ilmastointiportit jne.; tuotantoprosessin aikana syntyvää nestemäistä jätettä ei tyhjennetä korjaamolta ajoissa; Kosteat seinät ja ilmanjäähdyttimet ovat alttiita kondenssivedelle homeen kasvattamiseen.
(3) Ilmassa olevan planktonisen muotin sekundaarinen pilaantuminen, kuten ilmassa kasvava home, pölyn sisältämät bakteerit ihmisten liikkuessa, ilmastointilavoista puhaltava home tai raikkaan ilman kanavat jne.
(4) Toimijoiden itsensä sekundaarinen saastuminen, kuten epätäydellinen käsidesinfiointi, elintarvikkeisiin kontaktissa olevien epäpuhtaiden vaatteiden ja käsineiden saastuminen, hygieniajärjestelmän rikkominen ja huonot hygieniatottumukset, kuten pylväiden satunnainen siirtyminen, vaatimustenvastaiset maskit nenän peittämiseksi, pakkaaminen Joskus en käytä yksiosaisia pukuja tarpeen mukaan, puhuminen tuotteelle, aivastelu, korvien raapiminen ja niin edelleen.
(5) Laitteiden ja säiliöiden ristiintartunnat, kuten laitteiden ja säiliöiden epätäydellinen puhdistus ja desinfiointi, säännöllinen puhdistaminen määrättyjen menettelyjen mukaisesti, desinfiointiaineen virheellinen valinta tai riittämätön annostus jne.
(6) Raaka-aineiden aiheuttama sekundaarinen pilaantuminen voi johtua raaka-aineiden huonosta laadusta tai epäasianmukaisista varastointiolosuhteista johtuvasta homekontaminaatiosta.
(7) Pakkausmateriaalien saastumisen kautta, jos pakkausmateriaalien tiivistys ei ole hyvä, ulkopakkauksen tai pakkauspussin pinta ei ole puhdas ja mikro-organismit kiinnitetään, jos sterilointi ei ole täydellinen, jäännösmekotiini saastuttaa elintarvikkeen suoraan.
