Toimenpiteet homeen ehkäisemiseksi
Mar 23, 2020
1. Estä mikrobikontaminaatio
Valitse tiukasti hygieeniset ja turvalliset elintarvikkeiden ainesosat
Tuotanto- ja jalostusprosessin terveyden suojelun vahvistaminen
Kiinnitä huomiota työntekijöiden henkilökohtaiseen hygieniaan
Työpajat ja työkalut puhdistetaan ja desinfioidaan säännöllisesti
2. Estää haitallisten mikro-organismien kasvua ja lisääntymistä ja tuottaa myrkkyjä
Muotti on helppo moninkertaistaa kosteassa ja pimeässä ympäristössä. Sitä voidaan hallita säätelemällä ympäristön lämpötilaa, kosteutta, happipitoisuutta, elintarvikkeiden pH: ta ja veden toimintaa ja muita mikrobien lisääntymiseen vaikuttavia olosuhteita, kuten auringonvaloa, ultraviolettisäteilyä, ilmanvaihtoa, on ilmeinen ennaltaehkäisevä vaikutus.
3. Valitse oikea sterilointimenetelmä
kuten lämpökäsittely, säteilytys, kohdennetut leivontasuoja-aineet jne., haitallisten mikro-organismien tappamiseksi ja tuotettujen toksiinien tuhoamiseksi.
On syytä huomata, että etelän kevät- ja kesäkaudet ovat kuumia ja sateisia, ja leivonnaiset ovat alttiita homeelle. Esimerkiksi leivän tuotannossa pitäisi olla neljä läpinäkyvyystasoa, eli "sekoittaminen", "kyllästäminen", "paistaminen" ja "kylmäkyllästyminen", joiden joukossa avain on lähettää se läpi
