Mitä ovat emulgointiaineet?

Jos veteen lisätään öljyä, nämä kaksi nestettä eivät koskaan sekoitu, ellei emulgointiainetta ole lisätty. Emulgointiaineet ovat molekyylejä, joiden toinen pää liittyy veteen (hydrofiilinen) ja toinen pää öljyyn (hydrofobinen). Ne mahdollistavat veden ja öljyn hajoamisen lähes kokonaan toisiinsa muodostaen stabiilin, homogeenisen ja nestemäisen emulsion.

Muinaiset kreikkalaiset käyttivät jo mehiläisvahan emulgoivaa voimaa kosmetiikkatuotteissa, ja munankeltuainen oli luultavasti ensimmäinen emulgointiaine, jota käytettiin&", elintarviketuotanto &". 1800 -luvun alussa. Munankeltuaisen suhteellisen lyhyen pysyvyyden vuoksi valmistajat siirtyivät soijapavuista peräisin oleviin lesitiiniin, jotka ovat olleet tärkeä elintarvike 1920 -luvulta lähtien. Tärkein edistysaskel emulgointiaineiden alalla tapahtui kuitenkin kymmenen vuotta myöhemmin, jolloin joitakin rasvahappojohdannaisia ​​(mono- ja diglyseridit) alkoi käyttää. Vuonna 1936 sen käyttö jäätelön valmistukseen patentoitiin. Nykyään emulgoivilla elintarvikelisäaineilla on tärkeä rooli elintarvikkeiden, kuten margariinin, majoneesin, kermakastikkeiden, karkkien, monien jalostettujen ja pakattujen elintarvikkeiden, makeisten ja monenlaisten leipomotuotteiden valmistuksessa.