Entä sorbitoli makeutusaineena?

Sorbitoli Englantilainen sorbitoli, joka tunnetaan myös nimellä D-sorbitol,CAS EI.{0}}, E420 ja D-glusitoli ovat hiilihydraatti. Se kuuluu polyoleiksi kutsuttuun sokerialkoholityyppiin.

Tätä vesiliukoista yhdistettä esiintyy luonnostaan ​​joissakin hedelmissä, kuten omenoissa, aprikooseissa, taateleissa, marjoissa, persikoissa, luumuissa ja viikunoissa.

Sorbitolia uutetaan myös yleisesti maissisiirapista ja sitä käytetään kaupallisesti pakatuissa elintarvikkeissa, juomissa ja lääkkeissä.

Sorbitolia käytetään kosteuden säilyttämiseen, makeutusaineena ja sakeuttamisaineena, ja joskus sitä käytetään ruoansulatuksen edistämiseen ja suun terveyden ylläpitämiseen.

Sorbitolin yleiset edut ja käyttötarkoitukset

Sokerialkoholeja käytetään laajasti elintarvikkeissa ja juomissa korvaamaan perinteistä sokeria niiden kaloripitoisuuden vähentämiseksi. Sorbitolissa on vain kaksi kolmasosaa tavallisen pöytäsokerin kaloreista ja se voi saavuttaa noin 60 prosenttia makeudesta.

Lisäksi sorbitoli ei hajoa täysin ohutsuolessa, ja jäljelle jäänyt yhdiste kulkeutuu paksusuoleen, jossa se fermentoituu tai hajoaa bakteerien toimesta, mikä vähentää imeytyneiden kalorien määrää.

Toiseksi sorbitolia lisätään usein myös diabeetikoille tarkoitettuihin ruokiin, koska sillä on hyvin vähän vaikutusta verensokeritasoihin verrattuna perinteisiin makeutusaineisiin, kuten pöytäsokeriin.

Lisäksi, toisin kuin pöytäsokeri, sokerialkoholit, kuten sorbitoli, eivät edistä onteloiden muodostumista, minkä vuoksi niitä käytetään usein sokerittomien purukumien ja nestemäisten lääkkeiden makeuttamiseen.

Itse asiassa Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) on tunnustanut, että sokerialkoholit, kuten sorbitoli, voivat hyödyttää suun terveyttä. Tämä perustuu tutkimukseen, jossa todettiin, että sorbitoli vähensi hampaiden reikiintymisen riskiä pöytäsokeriin verrattuna, vaikkakaan ei samassa määrin kuin muut sokerialkoholit.

Lopuksi,niinrbitol käytetään myös yksinään laksatiivina ummetuksen torjuntaan. Se on hypertoninen, mikä tarkoittaa, että se vetää vettä ympäröivistä kudoksista paksusuoleen edistääkseen suolen liikettä. Sitä saa ilman reseptiä joissakin ruokakaupoissa ja apteekeissa.

Sorbitolin vaikutus

Käyttö elintarviketeollisuudessa Sorbitoli on hygroskooppista, joten sorbitolin lisääminen ruokaan voi estää ruoan halkeilua ja pitää ruoan tuoreena ja pehmeänä. Sillä on ilmeinen vaikutus, kun sitä käytetään leipäkakkuissa.

Sorbitolin makeus on pienempi kuin sakkaroosin, eivätkä jotkut bakteerit käytä sitä. Se on hyvä raaka-aine paikallisten makeiden karkkien valmistukseen, ja se on myös tärkeä raaka-aine sokerittomien karkkien valmistuksessa. Siitä voidaan valmistaa erilaisia ​​kariesta ehkäiseviä ruokia. Siitä voidaan valmistaa sokeritonta ruokaa, dieettiruokaa, ummetusta estävää ruokaa, kaviteetin vastaista ruokaa, diabeetikkojen ruokaa jne.

Sorbitoli ei sisällä aldehydiryhmiä, ei hapetu helposti, eikä se aiheuta Maillardin reaktioita aminohappojen kanssa kuumennettaessa. Sillä on tiettyjä fysiologisia vaikutuksia ja se voi estää karotenoidien, syötävän rasvan ja proteiinin denaturoitumisen.

Sorbitolilla on erinomaiset tuoreus-, tuoksu-, väri- ja kosteudensitomisominaisuudet, ja se tunnetaan "glyseriinin korvikkeena".

Sovellus elintarvikkeissa

Sorbitolilla on viileän makea maku, sen makeus vastaa 60 prosenttia sakkaroosia, sillä on sama kaloriarvo kuin sokerilla ja se metaboloituu hitaammin kuin sokeri, josta suurin osa muuttuu maksassa fruktoosiksi, mikä ei aiheuta diabetesta. Jäätelössä, suklaassa ja purukumissa sorbitolin käytöllä sokerin sijasta voi olla painonpudotusvaikutus.

Sitä voidaan käyttää raaka-aineena C-vitamiinin valmistuksessa. C-vitamiinia saadaan sorbitolista käymisen ja kemiallisen synteesin kautta. Hammastahnateollisuus on alkanut käyttää sorbitolia glyseriinin sijasta, yleensä lisäämällä 16 prosenttia.

Leivonnaisten valmistuksessa sorbitolilla on kosteuttavia ja tuoretta säilyttäviä vaikutuksia, mikä pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä.

Lisäksi sorbitolia voidaan käyttää myös tärkkelyksen stabilointiaineena ja hedelmän kosteuden säätelijänä, makusäilöntäaineena, hapettumisenestoaineena ja tuoreuden säilyttäjänä. Sitä käytetään myös yleisesti sokerittomana purukumina, viinin aromiaineena ja ruoan makeutusaineena diabeetikoille.

Sorbitolin sivuvaikutukset ja ehkäisevät toimenpiteet

Suurien sorbitolin tai muiden sokerialkoholien nauttiminen voi aiheuttaa turvotusta ja ripulia joillekin ihmisille, erityisesti ihmisille, jotka eivät ole tottuneet nauttimaan sitä säännöllisesti. Mutta ihmisille, jotka haluavat käyttää sitä parantaakseen suolen toimintaa, sorbitoli on ihanteellinen valinta.

Onneksi muut sorbitolin sivuvaikutukset näyttävät olevan harvinaisia, ja yleisimmin raportoitu sivuvaikutus on ripuli, mutta siihen voi liittyä vatsan kouristelua tai pahoinvointia.

Vaikka jotkut laksatiivit ovat alttiita riippuvuudelle, eikä niitä tule käyttää pitkiä aikoja, sorbitolia pidetään alhaisemman riskin, ei-stimuloivana laksatiivina. Ottaen kuitenkin huomioon, että se edistää suoliston toimintaa imemällä nestettä suolistoon, sitä tulee noudattaa ohjeiden mukaan eikä väärinkäyttää.

Sorbitolilla on mahdollisia sivuvaikutuksia, mutta monet maailmanlaajuiset terveysvirastot, mukaan lukien FDA, FAO:n/WHO:n yhteinen elintarvikelisäaineita käsittelevä asiantuntijakomitea (JECFA) ja Euroopan unioni, ovat arvioineet sen turvalliseksi.