PGMS40 prosenttia kakkujen ja voikakkujen vaahdotusaine CAS-NRO.1323-39-3

Propyleeniglykolirasvahappoesterillä on hyvät vaahtoamis- ja emulgointiominaisuudet. Sen vaahtokyky riippuu monoesteripitoisuudesta. Mitä korkeampi monoesteripitoisuus on, sitä parempi suorituskyky. Sitä käytetään usein vaahdotusaineena leivonnaisissa ja kermakakkuissa, ja sitä käytetään usein myös yhdessä monoglyseridien ja diglyseridien kanssa synergistisen roolin aikaansaamiseksi.

Propyleeniglykolirasvahappoestereillä on - kiteinen taipumus ja ne voivat valmistaa muita emulgointiaineita (kuten monoglyseridiä) - Kidemuoto on stabiili, joten monoglyseridi voidaan säilyttää tai viivyttää - Kiteinen orientaatio - Sillä on hyvä emulgointistabiilisuus kiteen muuntumisen vuoksi. Sitä voidaan käyttää margariiniin estämään veden erottuminen ja roiskeet. Lyhennyksenä se voi estää leivän ja leivonnaisten ikääntymisen ja parantaa sen valmistusprosessia. Jäätelössä käytettynä voi parantaa laajentuvuutta ja muodon säilymistä. Sillä on hyvä inflaatiokyky ja se muodostaa kevyttä ja vakaata vaahtoa, joten sillä on laajat markkinat sellaisissa elintarvikkeissa kuin rapea munaleipä, juustoleipä ja kakkukuvioinen kerma.

1. Lyhentäminen voi estää leivän ja leivonnaisten ikääntymisen ja parantaa sen käsittelytehoa.
2. Sitä käytetään jäätelössä parantamaan laajenemisnopeutta ja muodon säilymistä.
3. Sitä käytetään margariinin vatkauksen parantamiseen ja öljyn ja veden erottumisen estämiseen.
4. Sitä voidaan käyttää myös kakkujen, paistettujen välipalojen ja mausteseosten valmistukseen