Lactem emulgointiaine E472b jäätelölle

Mono-Di-glyseridien maitohappoestereitä kutsutaan (Lactem), jotka ovat kasviöljyjen maitohappoestereitä. Ne sisältävät pienen määrän vapaata glyseriiniä, vapaita rasvahappoja, vapaata etikkahappoa ja vapaita glyseridejä. Sen ulkonäkö on kermainen jauhe, jossa on hieman hapan maku. Se voidaan hajottaa ja hajottaa veteen. Tärkeää on, että sillä on emulgoivia, stabiloivia ja kaasunpidätyskykyä lisääviä tehtäviä, mikä tekee siitä sopivan käytettäväksi kakkujen, kerman ja muilla aloilla.

Lactem emulgaattori on ioniton emulgointiaine, jonka HLB-arvo on 3-7. Se on maidonvalkoinen jauhe tai hiutalemainen, rakeinen kiinteä aine, liukenee öljyyn, alkoholiin ja muihin orgaanisiin liuottimiin. Mono-Di-glyseridien maitohappoesterit ovat valkoisia jauhetta tai hiutalemaisia ​​kiinteitä aineita, jotka liukenevat kuumiin rasvoihin ja öljyihin, eivät liukene kylmään veteen. Lactem on Kosher-sertifioitu lipofiilinen, ioniton pinta-aktiivinen aine. Sillä on laaja valikoima käyttötarkoituksia elintarviketeollisuudessa, kuten jäätelö, kerma, suklaa, leivonnaiset jne.

1. Lactem emulgointiainetta voidaan käyttää leivonnaisten ja kakkujen vaahdotusaineena. Korkeamman öljypitoisuuden tuotteissa se varmistaa runsaan vaahdon muodostumisen ja pysyvyyden.
2. Lactem emulgointiainetta käytetään leivonnaisissa lisäämään herkkien leivonnaisten tilavuutta ja sisäistä rakennetta.
3. Lactem emulgaattoria voidaan käyttää öljyn saostumisen hallintaan suklaan ja karamellien valmistuksessa, ja sillä on roiskeita estävä vaikutus margariinissa ja lyhennyksessä.

Yhteinen pakettimme on 25 kg / pussi / laatikko / rumpu jauheen kanssa ja 200 kg / rumpu tai 1000 kg / IBC-rumpu nesteen kanssa. Erikoispaketti asiakkaidemme tarpeiden mukaan.