E472b Lactem Emulgointiaine kakkuihin ja vaahdotettuihin tuotteisiin

 

Lakteemia (E472b) valmistetaan maitohaposta ja mono-/diglyserideistä, mikä antaa sille erinomaisen affiniteetin sekä rasvaan että veteen. Tämä kaksoistoiminto auttaa luomaan stabiileja öljy-vedessä{4}}emulsioita ja tarjoaa erinomaisen ilman sisällyttämisen-, mikä on kriittistä kakkujen ja vaahdotussovelluksissa. Se parantaa taikinan stabiilisuutta, varmistaa tasaisen solurakenteen, viivästyttää romahtamista paistamisen tai vaahdon aikana ja edistää pehmeämpiä ja hienompia murusia.

E472b toimii myös synergistisesti muiden emulgaattoreiden ja stabilointiaineiden kanssa, joten se sopii kaupallisiin leipomoihin, esiseosten valmistajiin ja pikavaahtotuotteisiin.

 

 

KEMIALLISET/FYSIKAALISET TIEDOT
Happoarvo	5,0 enintään (mgKOH/g)
Sytytysjäännös	0,1 max (%)
Yhteensä maitohappo	5.0-40.0(%)
Saippuoitumattomat aineet	2,0 max (%)
Kosteus	0,5 max (%)

 

RASKASMETALLIN TEKNISET TIEDOT
Heavy Metal hahmona Pb	0,5 enintään (mg/kg)

 

 

 Erinomainen ilmanvaihtokapasiteetti– Tukee hienoja, vakaita vaahtorakenteita vaahdotusjärjestelmissä ja kakkutaikinoissa.

 Parempi akun vakaus– Vähentää painumista, kerrostumista ja epätasaista kohoamista paistamisen aikana.

 Tehostettu rakenne– Tekee pehmeän, tasaisen murun ja pehmeämmän suutuntuman.

 Lämpö- ja leikkausvakaus– Ylläpitää suorituskykyä teollisuussekoittimissa ja{0}}nopeissa viskausprosesseissa.

 Synergistinen muiden emulgointiaineiden kanssa– Toimii hyvin DATEM-, SSL- ja mono-/diglyseridien kanssa optimoitujen formulaatioiden kanssa.

 Tasainen suorituskyky resepteissä– Soveltuu tuore-, pakaste-, pika- ja kuiva{0}}sekoitussovelluksiin.

 

 

Kakkusovellukset

 

E472b Lactem toimii luotettavana kakun emulgaattorina parantamaan taikinan ilmastusta, stabiloimaan ilmasoluja ja lisäämään rasvan hajoamista. Sen käyttö johtaa suurempaan tilavuuteen, pehmeämpään murukoostumukseen ja parempaan rakenteelliseen kimmoisuuteen sienikakkuissa, sifonkikakkuissa, punkkakakkuissa, kuppikakkuissa ja teollisissa kakkujen esiseoksissa. Se auttaa myös ylläpitämään kosteutta, hidastaa vanhenemista ja tukee pakatun kakun pidempää säilyvyyttä.

 

Kermavaahtosovellukset

 

Tehokkaana-vaahdon stabilointiaineena Lactem parantaa vatkauksen tehokkuutta, lisää ylivuotoa ja vaahdon vakautta. Se estää romahtamisen varastoinnin aikana ja tarjoaa tasaisen koostumuksen meijerituotteille, ei--maitotuotteille, pikavaahdotettaville täytteille ja käyttövalmiille--vaahdotetuille tuotteille.

 

Kerman täytteet ja täytteet

 

E472b vahvistaa rasva-vesi-emulgoitumista kermatäytteissä, joita käytetään kerroskakkujen, sämpylöiden ja leipomokoristeiden valmistuksessa. Se varmistaa tasaisen levittävyyden, estää öljyn erottumisen ja säilyttää kiinteyden vaihtelevissa lämpötiloissa kaupallisessa tuotannossa ja pakastejakelussa.

 

Pakastetut ja{0}}syömisvalmiit-jälkiruoat

 

Lactem parantaa jäätymisen ja sulamisen kestävyyttä vaahdotetuissa jälkiruokissa ja kerma{0}}pohjaisissa leipomotuotteissa. Se auttaa ylläpitämään volyymia, vähentämään synereesiä ja säilyttämään pakastekakkujen, mousse-kakkujen, pakastevaahdottujen täytteiden ja pitkän -säilyvyyden-jälkiruokatuotteiden koostumuksen.

         

 

 

25kg/pussi

 

 

 Kosher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPO-sertifioitu

 Ei MOQ:ta, enemmän mahdollisuuksia

 Räätälöidyt tuotteet

 Sekalähetys

Suositut Tagit: E472b Lactem emulgointiaine, kakkuemulgointiaine, kermavaahdon stabilointiaine, CHEMSINO