Asetyloidut mono{0}}- ja diglyseridit (ACETEM) leiväntuotantoon

 

Asetyloituja mono-- ja diglyseridejä tuotetaan esteröimällä mono-- ja diglyseridejä etikkahapolla, mikä antaa niille erinomaiset emulgointi- ja taikina-käsittelyominaisuudet. Leipävalmisteissa se on vuorovaikutuksessa gluteeni- ja tärkkelyskomponenttien kanssa, mikä auttaa rakentamaan vakaamman ja joustavamman taikinajärjestelmän.

 

Tämä parantaa kaasunpidätyskykyä käymisen ja paistamisen aikana, mikä mahdollistaa leivän tilavuuden ja yhtenäisemmän murun rakenteen. ACETEM-emulgointiaine myös helpottaa taikinan käsittelyä, erityisesti{1}}nopeilla tuotantolinjoilla, joissa tasaisuus on ratkaisevan tärkeää.

 

Koska ACETEM on stabiili ja sopii yhteen muiden emulgaattoreiden ja entsyymien kanssa, sitä käytetään usein yhdistelmäjärjestelmissä optimoimaan yleistä leivontatehoa.

 

 

Asetyloidut monodiglyseridit (ACETEM 50)

 

TAVARAT	TEKNISET TIEDOT	TULOS
Ulkonäkö	Liitä tai kiinteä muoto	Liitä tai kiinteä muoto
Happoarvo (mgKOH/g)	6,0 max	5
Saippuoitumisarvo (mgKOH/g)	260-300	293.5
vapaa glyseroli (%)	7,0 max	0.9
Jodiarvo (gI/100g)	2,0 max	0.1
Reichert-Meissl-arvo	75-200	98.4
Lyijy (Pb) (mg/kg)	2,0 max	<2.0

 

Asetyloidut monodiglyseridit (ACETEM 90)

 

TAVARAT	TEKNISET TIEDOT	TULOS
Ulkonäkö	Vaaleankeltainen tahna	Vaaleankeltainen tahna
Happoarvo (mgKOH/g)	6,0 max	0.6
Saippuoitumisarvo (mgKOH/g)	350-400	397.5
vapaa glyseroli (%)	7,0 max	0.9
Jodiarvo (gI/100g)	4,0 max	0.5
Reichert-Meissl-arvo	75-200	150
Lyijy (Pb) (mg/kg)	2,0 max	<2

 

 

Parantaa taikinan elastisuutta ja vakautta

Parantaa kaasunpidätyskykyä leivän tilavuuden parantamiseksi

Luo hienomman ja yhtenäisemmän mururakenteen

Tukee tasaista suorituskykyä teollisessa käsittelyssä

Yhteensopiva muiden emulgointiaineiden ja leivonta-aineiden kanssa

Auttaa parantamaan taikinan työstettävyyttä

 

 

ACETEMiä käytetään laajasti erilaisissa leivissä parantamaan sekä jalostusta että lopputuotteen laatua.

 

Vaaleassa ja voileipäleivässä se auttaa lisäämään leivän tilavuutta ja muodostaa pehmeän, tasaisen mururakenteen.

ACETEM-emulgointiaine parantaa hampurilaissämpylöiden ja hot dog -sämpylöiden sietokykyä ja varmistaa tasaisen muodon ja koostumuksen jopa nopeissa{0}}tuotantoolosuhteissa.

Paahtoleivässä se parantaa viipaloituvuutta ja yhtenäistä sisäistä rakennetta.

varten pakastetaikinan sovelluksissa ACETEM-emulgointiaine auttaa säilyttämään taikinan stabiilisuuden pakastuksen ja sulatuksen aikana, mikä vähentää laadun heikkenemistä.

Sitä käytetään myös leipomoparannusjärjestelmissä, joissa se toimii yhdessä entsyymien ja muiden emulgointiaineiden kanssa tasapainoisen ja luotettavan suorituskyvyn saavuttamiseksi.

 

      

 

 

25kg/pussi jauheen kanssa ja 200kg/rumpu nesteen kanssa

 

 

Kosher / Halal / ISO9001 / ISO22000 / RSPO-sertifioitu

OEM/ODM-palvelut

Ei vaadi MOQ:ta, enemmän mahdollisuuksia

Erinomainen ennakko--myyntipalvelu ja{1}}jälkipalvelu

Nopea toimitus ja paras hinta

Ilmaisia ​​näytteitä saatavilla

Suositut Tagit: ACETEM leivän emulgointiaine, asetyloidut mono- ja diglyseridit E472a, leipätaikinan hoitoaineemulgointiaine, leipomoemulgointiaine leivän tilavuuden lisäämiseen