Kiinan säilöntäaineiden valmistus Natamysiinin CAS-nro:7681-93-8

Tämä yhdiste löydettiin ensimmäisen kerran 1950-luvulla, ja siitä lähtien se on saavuttanut merkittävän suosion, koska se on tehokas sienikontaminaation aiheuttaman pilaantumisen ehkäisyssä. Natamysiini on yleisesti tunnustettu turvalliseksi (GRAS) useissa sääntelyviranomaisissa, mukaan lukien Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA), Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA) ja Maailman terveysjärjestö (WHO).

Yksi natamysiinin tärkeimmistä eduista on sen kyky kohdistaa sieni-organismeihin spesifisesti vaikuttamatta sen säilytettävän ruoan makuun, rakenteeseen tai ravintosisältöön. Se on myös lämmönkestävä, mikä tarkoittaa, että se kestää korkeita lämpötiloja elintarvikkeiden käsittelyn aikana.

Natamysiiniä käytetään yleisimmin juuston säilöntään, koska se auttaa pidentämään säilyvyyttä ja ylläpitämään tuotteen laatua estämällä ei-toivottujen homeiden ja hiivojen kasvun. Se on erityisen tehokas homeisiin, jotka voivat kasvaa juuston pinnalla, kuten Penicillium, Aspergillus ja Fusarium.