Muotti toistuu yhä uudelleen, mitä elintarviketehtaiden pitäisi tehdä?
May 04, 2020
Kaikissa maan osissa on tullut kuuma ja sateinen kausi. GG: tä on monia; mikrobien pilaantumisen lähteitä; leivän ja kakkujen käsittelyssä. Tuotteiden saastumisen estäminen on ehdottomasti ensimmäinen tehtävä. Mikropäästöjen lähteitä ovat bakteerit, homeet, hiivat, virukset ja muut pilaantuvat bakteerit, ja home on vain yksi niistä. Jos sitä ei valvota, se väistämättä vaikuttaa leivän ja kakkujen säilyvyyteen. Kuinka hallita homeen saastumista tuotteisiin?
Muotin pilaantumisen hallitsemiseksi meidän on ensin ymmärrettävä homeen tyypit, kasvutottumukset sekä erilaiset olosuhteet ja kasvuolosuhteet, jotka saastuttavat tuotteita. Vain tämän perusteella voimme ehdottaa kohtuullisia ja käytännöllisiä ehkäisy- ja valvontamenetelmiä tuotteiden laadun ja turvallisuuden parantamiseksi.
1. Mitkä ovat yleisimmät muotit?
1. Aspergillus
Se on laajalti levinnyt luonnossa. Se käyttää maaperää tai ilmaa väliaineena aiheuttamalla hometta ja ruoan, jyvien, hedelmien ja vihannesten heikkenemistä, ja jotkut voivat tuottaa syöpää aiheuttavia aflatoksiineja. Muotti ei juuri kuole raaka-aineiden varastoinnin aikana. Vahvan kuivumisenkestävyytensä vuoksi se on usein eristetty joissakin kuivissa elintarvikkeissa, ja sokeri- ja kuorenkäsittelylaitokset ovat usein sellaisten muottien saastuttamia. Aspergillus saastuttaa usein myös leipomotuotteita raaka-aineiden, kuten sokerin, maapähkinöiden, öljyn ja riisin, vuoksi.
Väri on tärkeä perusta Aspergilluksen luokittelulle. Aspergillus fumigatus on puuvillamainen, alkaa olla valkoinen, muuttuu vihreäksi 2-3 päivän kuluttua ja tummanvihreä muutaman päivän kuluttua; Aspergillus flavus on jauhemaista ja keltaista; Aspergillus flavus on jauhemaista ja mustaa; värillinen muotti on pörröinen, villaa, vihreästä punaiseen ja vihreään.
2. Penicillium
Kuten Aspergillus, se on laajalti levinnyt luonnossa ja sillä on sama ekologia. Aspergillus kasvaa kuitenkin kohtalaisessa tai korkeassa lämpötilassa, kun taas Penicillium on pääasiassa kohtalainen lämpötila. Edustava laji on Penicillium griseus, joka on helposti erotettavissa maaperästä tai ilmasta. Penicillium-itiöillä on vahva lämmönkestävyys, ja bakteerit lisääntyvät matalassa lämpötilassa. Leipomotuotteissa yleisesti käytetyt hapan aineet, kuten viinihappo, omenahappo ja sitruunahappo, ovat sen suosituimpia hiililähteitä, jotka aiheuttavat usein hometta näissä tuotteissa, jotka ovat kuivia. Sen haitallisuus on aiheuttaa hedelmien, vihannesten, lihan, vaatteiden ja jalkineiden pilaantumista, tuottaa mykotoksiineja ja aiheuttaa allergioita.
Se on myös yleinen saastuttava bakteeri. Ilmanvaihdon vahvistaminen, lämpötilan laskeminen ja ilman suhteellisen kosteuden vähentäminen voivat vähentää penisilliumin haittoja huomattavasti. Talvi ja kevät ovat Penicillium-kasvun huippujaksoja. Siirtomaa etupuolella on syaani, sinivihreä, kelta-vihreä ja harmaa-vihreä, ja ympärillä on selvästi vaaleat reunat.
3. Mucor
Mucoria kutsutaan myös mustaksi homeeksi ja Mucor longumiksi. Mucoria esiintyy ympäristössä, kuten maaperässä, lannassa, ruohossa ja ilmassa. Se kasvaa hyvin korkeissa lämpötiloissa, korkeassa kosteudessa ja huonossa ilmanvaihdossa. Tehtaissa, joissa on korkea kosteus, huonosti ilmastoitu ympäristö ja paikoissa, joissa lämpötilaero on huomattava (kuten märät lattiat ja katot), tätä muottia on usein olemassa.
Siirtomaa on pölyinen, aluksi valkoinen tai luonnonvalkoinen, harmaalla jälkimakuulla. Mucorin hifit ovat enimmäkseen valkoisia, sporangiat ovat mustia tai ruskeita ja suurin osa sporangian itiöistä ovat värittömiä tai vaaleansinisiä lajista riippuen.
4. Rhizopus
Rhizopus nigricans, joka tunnetaan myös nimellä Rhizopus stolonifera, on levinnyt laajasti ja esiintyy usein homeisissa elintarvikkeissa. Hedelmien ja vihannesten mätkä kuljetuksen ja varastoinnin aikana sekä bataattipehmeä mätkä ovat kaikki siihen liittyviä. Rhizopus nigricans on mikrobilaji, jota käytetään yleisesti käymisteollisuudessa. Se voi sakkarisoida tärkkelyksen, muuntaa sakkaroosin ja tuottaa maitohappoa, fumaarihappoa ja hivenaineita. Rhizopus nigricansin optimaalinen kasvulämpötila on noin 2 ~ 8 ℃, eikä se kasva yli 32 ℃.
Amorfinen siirtomaa, alkuvaiheessa valkoinen, kypsymisen jälkeen harmaanruskea tai musta. Itiöt leviävät ilmavirroilla, suosien kohtalaista lämpötilaa, korkeaa lämpötilaa ja happamia olosuhteita.
5. Alternaria alternata
Alternaria spp. on kohtalaisen mieto ja hygroskooppinen hometta, joka on helppo aiheuttaa hajoamista, mädäntymistä ja allergioita. Korkeissa kosteissa tehdasympäristöissä (kuten leivonnaiset, kala, vedenkäsittely ja lihanjalostusympäristöt) katossa, seinässä ja lattiassa sekä vedenjakoputkissa oleva musta hometta on melkein sieni tai Cladosporium.
Pesäkkeet ovat pörröisiä, enimmäkseen harmaasta mustasta mustaan.
6. Fusarium
Fusarium on maailmanlaajuinen sienien leviäminen. Se ei voi elää vain talven ja kesän läpi maaperässä, vaan myös tartuttaa useita kasveja (ruokakasvit, kassa-, lääke- ja koristekasvit) aiheuttaen juurimädän ja kasvien varret. Isäntäkasveja on yli 100 erilaista, kuten mätää, varren pohjan mätää, kukan mätää ja korvan mätää. Fusarium-toksiinia voidaan tuottaa. Homeisen ruoan syöminen voi aiheuttaa sairauksia ja kuoleman. Tietyt kannat voivat aiheuttaa ihmisen ihon ja sarveiskalvon haavaumia. Pahanlaatuisten kasvainten esiintyminen voi liittyä joihinkin kantoihin.
Värit ovat yleensä keltainen, valkoinen, violetti, punainen, vihreä jne. Sklerotioiden muoto on enimmäkseen pallomainen, yksinäinen tai klusteroitu.