Elintarvikkeiden säilöntäaineet
Mar 31, 2020
Elintarvikkeiden säilöntäaineiden määritelmä
Elintarvikkeiden säilöntäaineilla tarkoitetaan kemiallisia synteettisiä tai luonnollisia aineita, jotka on lisätty elintarvikkeisiin elintarvikkeiden säilyttämisen, jalostuksen, varastoinnin ja kuljetuksen tarpeisiin. Se voi estää ruoan pilaantumisen ja mikro-organismien aiheuttaman pilaantumisen, pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä ja varmistaa elintarvikkeiden turvallisuuden. Toisin sanoen juuri säilöntäaineiden vuoksi markkinoilla on erilaisia pitkäikäistä ruokaa.
Elintarvikkeiden säilöntäaineiden vaikutusmekanismi
1) Laki solun seinä- ja solukalvojärjestelmästä;
2) laki geneettisestä materiaalista tai geneettisestä hiukkasrakenteesta;
(3) Laki entsyymeistä tai funktionaalisiin proteiineihin.
Mutta viime vuosina on havaittu, että elintarvikkeiden säilöntäaineet estävät pääasiassa mikro-organismien hengitystä, ja myös eri antibakteeristen aineiden antibakteerinen teho on erilainen.
Elintarvikkeiden säilöntäaineiden luokitus
Elintarvikkeiden säilöntäaineet luokitellaan kemiallisiin säilöntäaineisiin ja luonnollisiin säilöntäaineisiin niiden lähteen mukaan. Kemialliset säilöntäaineet on jaettu orgaanisiin säilöntäaineisiin ja epäorgaanisiin säilöntäaineisiin. Ensimmäinen sisältää pääasiassa bentsoehappoa ja sen suoloja, sorbiinihappoa ja sen suoloja, natriumdehydroasetaatin ja p-hydroksibentsoehapon estereitä sekä kalsiumpropionaattia ja sen suoloja. Jälkimmäinen sisältää pääasiassa rikkidioksidia, sulfiittia ja nitriittiä. Luonnolliset säilöntäaineet uutetaan yleensä eläinten, kasvien ja mikro-organismien metaboliitista, mukaan lukien nisiini, natamysiini, lysytymi jne.
Elintarvikkeiden säilöntäaineiden käytön tarve elintarvikkeissa
Luonnollisissa olosuhteissa ruoka menettää alkuperäisen ravintoarvonsa, kudosominaisuudet, värin, aromin ja maun mikro-organismien toiminnan vuoksi ja siitä tulee tuotteita, jotka eivät täytä hygieenisen laadun vaatimuksia. Nykyaikaisessa elintarvikkeiden jalostuksessa on oltava tietty säilytyskyky, jotta se pystyy vastaamaan kansalaisten tarpeisiin. Siksi elintarvikkeet on käsiteltävä asianmukaisella säilytys- ja säilönnällä. Elintarvikkeiden säilöntäaineiden käyttö laajassa merkityksessä on vähentää ja välttää ihmisten ruokamyrkytyksiä; suppeassa mielessä se on yksi tehokkaista toimenpiteistä mikro-organismien toiminnan estämiseksi ja elintarvikkeiden pilaantumisen estämiseksi. On arvioitu, että noin 20-30% maani elintarvikkeista menetetään vuosittain fyysisten, kemiallisten, biokemiallisten ja muiden tuotanto-, kuljetus-, myynti- ja varastointiprosessiin liittyvien tekijöiden vuoksi. Hävikin vähentämiseksi ja ruoan säilyvyyden pidentämiseksi ihmiset ovat ottaneet käyttöön erilaisia menetelmiä mikro-organismien estämiseksi tai tappamiseksi. Niistä säilöntäaineiden lisääminen on kätevin ja tehokkain menetelmä, joten sitä käytetään laajalti.
