Miksi käytämme leivänparannusaineita?

Parannusainetta käytetään parantamaan leivän rakennetta (leivän kannalta leivän mureutta), väriä, makua ja koostumusta. Leipurin on toimitettava tuoretta leipää päivittäin ja apuaineita käytettäessä se vähentää leivontaan liittyviä ongelmia. Leivänparannusaineen avulla leipuri voi luoda ongelmattoman käsittelyn ja annostelun helpon, vaikka hän kohtaakin laajan leivänvalikoiman, paistoprosessin monimutkaisuuden (vaivaaminen, leivän ensimmäinen nostaminen, valmistus, toinen nostatus, paistaminen, jäähdytys). , leikkaus) ja työntekijöiden osaamiserot.

Miksi leivänparannusaineissa käytetään emulgointiaineita?

Emulgointiaineita käytetään leivänparannusaineissa useista eri syistä, mukaan lukien:

• Auttaa hallitsemaan kaasukuplan kokoa;

• Kaasunpidätyksen parantamiseksi;

• Parantaa taikinan stabiilisuutta;

• Murun pehmeyden parantamiseksi.

Jokainen leivänvalmistuksessa käytettäväksi sallituista emulgointiaineista lisää jotakin edellä mainittuihin taikinan ja leivän ominaisuuksiin enemmän tai vähemmän riippuen tietystä emulgointiaineesta.

Kuinka päätämme, kumpaa meidän pitäisi käyttää?

Yleisimmin käytetyt emulgaattorit ja niiden todennäköinen vaikutus taikinan luonteeseen ja leivän laatuun ovat seuraavat:

Rasvahappojen mono- ja diglyseridien diasetyloitujen viinihappoesterien (DATA esterit, DATEM) uskotaan pienentävän keskimääräistä kaasukuplien kokoa leipätaikinoissa, mikä johtaa hienompaan solurakenteeseen. Niiden tiedetään parantavan taikinan kaasunpidätyskykyä, mikä osaltaan parantaa leivän tilavuutta ja murun pehmeyttä. Käyttömäärät ovat yleensä jopa 0,3 % jauhojen painosta erilaisissa leivissä ja fermentoiduissa tuotteissa.

Natriumsteoryyli-2-laktylaatti (SSL) parantaa taikinan kaasunpidätyskykyä, leivän tilavuutta ja murun pehmeyttä, mutta painosuhde on vähemmän tehokas kuin DATA-esterit. Sitä suositellaan yleisesti makeampien fermentoitujen tuotteiden, esim. pullojen ja munkkien, valmistuksessa.

Glyserolimonostearaattia (GMS) käytetään parhaiten hydratoidussa muodossa, mutta sitä voidaan lisätä jauheena. Se ei merkittävästi edistä taikinan kaasun pidättämistä leivän tilavuudessa, mutta toimii murunpehmennysaineena sen todistetusti vanhenemista estävän vaikutuksensa ansiosta.

Mistä voin ostaa leivänparannusainetta?

Voit selata Chemsinon verkkosivuston tuotesivua, jättää sähköpostiosoitteesi tai puhelinnumerosi ja odottaa innolla yhteistyötä kanssasi.

Vinkkejä täydelliseen leipään

Sinun tulee noudattaa näitä vinkkejä täydellisen kotitekoisen leivän saamiseksi:

• Parhaan leivän saavuttamiseksi kannattaa todellakin käyttää tuoreita raaka-aineita

• Varmista, että kaikki ainekset ovat huoneenlämpöisiä

• Varmista, että mittaat ainekset oikein. Käytä kuivaa välinettä kuivien aineiden mittaamiseen ja käytä lasi- tai muovikuppia nesteiden mittaamiseen

• Älä käytä kuppia jauhojen mittaamiseen. Se voi johtaa karkeaan mittaan, mikä tarkoittaa, että saatat käyttää liikaa jauhoja ja leivästäsi tulee painava. Lusikoi jauhot mittakuppiin ja tasoita veitsen terällä.

• Varmista, että vaivaat taikinaa vähintään 8-10 minuuttia.