Mitkä ovat tislattujen monoglyseridien tehtävät ja käyttötarkoitukset?

Tislattuja monoglyseridejä käytetään korkealaatuisena elintarvikelisäaineena. Mitä se tekee ja missä sitä voidaan soveltaa? Ne on kuvattu alla, lue lisää, jos tarvitset niitä.

vaikutus:

1. Tislattu monoglyseridi saadaan saattamalla hydrattu palmuöljy ja glyseroli reagoimaan, puhdistettu molekyylitislauslaitteella ja jota käytetään emulgaattorina elintarviketeollisuudessa.

Ominaisuudet ovat valkoisia vahamaisia ​​hiutaleita tai helmiä, jotka eivät liukene veteen, ja ne voidaan dispergoida voimakkaasti ravistamalla ja sekoittamalla kuumaan veteen. Se on vesi öljyssä emulgointiaine. Liukenee kuumiin orgaanisiin liuottimiin etanoliin, bentseeniin, asetoniin, mineraaliöljyyn ja rasvaöljyyn. Jäätymispiste ei ole alle 54 astetta.

2. Tislattumonoglyseridi on laajalti käytetty elintarvikelisäaine. Entsymaattisella synteesillä on korkea konversionopeus ja hyvä spesifisyys. Avain on katalyyttisten entsyymivalmisteiden kehittäminen. Erityistä lipaasia tuottavat kannat seulotaan maaperästä. Lipaasia tuottavat bakteerit, joilla oli korkeampi entsyymituotanto, saatiin muunnosjalostuksella.

3. Hyvät emulgointi-, dispergointi- ja stabilointivaikutukset: öljy-vesi-erotus tapahtuu usein elintarvikejalostuksessa. Emulgoinnin stabilointiaineen lisääminen voi saada sekafaasin muodostamaan yhtenäisen emulsion, jolloin vältetään ja estetään öljyn ja veden erottuminen, kerrostuminen ja saostuminen elintarvikkeissa ja juomissa. Paranna tuotteen laatua ja pidentää säilyvyyttä.

Ruokakaramellien lisäaineena sitä käytetään emulgointiaineena suklaan, jäätelön jne. lisäämiseen tai pinta-aktiivisena aineena. Sillä on tärkkelyksen emulgointi-, dispergointi-, stabilointi-, vaahtoamista estäviä, antistaattisia, kalvopäällysteisiä ja ikääntymistä estäviä ominaisuuksia.

Tiivistetty maito, mallasmaito, juusto, instant täysmaitojauhe ja muut maidon monoglyseridit ovat hyviä emulgointiaineita, jotka voivat parantaa välitöntä liukoisuutta, estää saostumista, agglomeroitumista ja rakeistumista sekä parantaa tuotteiden laatua.

Erityinen käyttötapa on seuraava:

1. Karamelli ja suklaa voivat estää öljyn ja rasvan erottumisen karkeissa, kuten toffeessa; estää suklaasokerin kiteytymistä ja öljyn ja veden erottumista ja lisää herkkää tunnetta. Viiteannos on 0,2 % - 0,5 %.

2. Jäätelö voi saada kudoksen sekoittumaan tasaisesti, kudos on hienoa ja sileää, turvotuskyky paranee ja muodon säilyminen paranee.

3. Margariini voi estää öljyn ja veden erottumisen, kerrostumisen ja muita ilmiöitä sekä parantaa tuotteiden laatua.

4. Rasvapitoisiin proteiinijuomiin lisätyt juomat voivat parantaa vakautta ja estää öljyn kellumisen ja proteiinin uppoamisen. Sitä voidaan käyttää myös stabilointiaineena emulgoidussa esanssissa.

5. Leipä, voi parantaa taikinan rakennetta, estää leivän ikääntymisen, leipä on pehmeää, tilavuus kasvaa, se on elastinen ja säilyvyysaika pidentyy.

6. Muiden emulgointiaineiden kanssa yhteensopiva leivonnainen leivonnaisten vaahdotusaineena ja muodostaa kompleksin proteiinin kanssa, jolloin muodostuu kohtalainen kuplakalvo ja jälkiruoan tilavuus kasvaa.

7. Keksejä varten taikinaan lisääminen voi saada öljyn jakautumaan tasaisesti emulgoituneessa tilassa, estää tehokkaasti öljyn tihkumisen ulos ja parantaa keksien haurautta.

8. Kosmetiikassa ja farmaseuttisissa emulsioissa: käytetään laajasti voiteissa, voiteissa, linimenteissä ja dispergoituneen faasin dispersion ja stabiilisuuden parantamiseksi.