Jäätelön valmistuksessa käytetyt lisä- ja säilöntäaineet

Kun jäätelöt siirtyvät alas korkealuokkaisesta, rasvapitoisuudet ja enemmän ilmaa sisältävät ainesosat korvaavat kermaisen koostumuksen, täyteläisen "suutuntuma" ja auttavat pitämään kaiken ylimääräisen ilman vaahdotettuna.

Emulgointiaineet, kuten monoglyseridiglyserolimonostearaattija vastaavat diglyseridit auttavat pitämään maitorasvan suspensiossa ja rajoittavat jääkiteiden kasvua. Muut emulgaattorit, esimlesitiinijapolysorbaatti 80suorittaa samanlaisia ​​toimintoja. Emulgointiaineilla on merkittävä vaikutus siihen, että rasvapallot tarttuvat yhteen ketjuiksi sen sijaan, että ne virtaisivat yhteen suurempina palloina tai pysyisivät erillään pieninä. Tämä lisää jäätelön rakennetta ja vaikuttaa rakenteeseen ja kykyyn liittää ilmaa seokseen.

Ienet kutenguarkumi, johanneksenleipäpuun purukumi, ksantaanikumi, karrageeni, ja metyyliselluloosa auttavat estämään jääkiteiden muodostumista pakastuksen ja uudelleen jäädytyksen aikana ruokakaupasta matkan jälkeen. Niissä on myös maitorasvan kaltainen "suutuntuma", joten maitorasvaa ei puutu niin paljon vähärasvaisista jäätelöistä. Kuten emulgaattorit, ne myös auttavat pitämään ilman vatkattuna seokseen. Kumit estävät jäätelön muuttumasta rakeiseksi joko jäästä tai laktoosista muodostuvien kiteiden vuoksi.

Jotkut jäätelöt sisältävätnatriumsitraattivähentää rasvapallojen taipumusta sulautua yhteen ja vähentää proteiinien aggregaatiota. Tuloksena on "kosteampi" jäätelö. Sekä sitraatteja että fosfaatteja käytetään tähän vaikutukseen. Kalsium- ja magnesiumsuoloilla on päinvastainen vaikutus, jolloin jäätelö on "kuivampaa".

Alla on luettelo jäätelön lisäaineista lyhyellä kuvauksella (negatiivinen puoli kohdistettuna): -

Seuraavassa on luettelo tavallisista ainesosista, joita löytyy useimmista kaupallisista jäätelötuotteista. Valmistaudu kauhistumaan ilmeisestä huolimattomuudesta kuluttajien hyvinvoinnista. Valmistaudu raivostumaan siitä, että FDA on antanut luvan näiden ainesosien lisäämiselle elintarvikkeihimme elintarvikejalostusyhtiöiden rikastamiseksi.

Butyraldehydion butaanin johdannainen, jota käytetään pehmittimien, alkoholien, liuottimien ja polymeerien valmistuksessa. Siinä on mantelimainen tuoksu ja sitä käytetään makujen valmistukseen.

amyyliasetaatti,jota useammin kutsutaan banaaniöljyksi, käytetään aromiaineena. Se on myös maalin ja lakan liuotin ja sitä käytetään penisilliinin valmistuksessa.

Dietyyliglykolikäytetään polyesterihartsien ja pehmittimien valmistuksessa, ja se on maalin liuotin. Jäätelössä sitä käytetään halvana munien korvikkeena tuotteen sakeuttamiseen. Kolme vuotta sitten sitä käytettiin vahingossa parasetamoli-siirappissa, ja se aiheutti 25 lapsen kuoleman Bangladeshissa. Viisi vuotta sitten se löydettiin Kiinassa valmistetusta halpahammastahnasta ja vedettiin kauppojen hyllyiltä Miamista, Los Angelesin satamasta ja Puerto Ricosta. Terveysviranomaiset kutsuivat sitä makeaksi siirappimaiseksi myrkkyksi ja varoittivat sen olevan myrkyllistä lapsille ja ihmisille, joilla on munuais- tai maksasairaus. "Väärentäjät" ovat havainneet kannattavana korvata dietyleeniglykolilla sen kemiallinen serkkuglyseroli, koska se on halvempaa. TheFDA sanoi, että aine ei ole sopiva käytettäväksihammastahnassa. (Mielestäni on mielenkiintoista, että se ei sovellu käytettäväksi syljetyssä tuotteessa, mutta ok tarkoituksella nautitussa ruoassa)

Aldehydi C-17on syttyvä neste, jota käytetään väriaineissa, muoveissa, kumissa ja ruoan aromiaineena. Tein useita hakuja etsiessäni tätä tiettyä aldehydiä, mutta en löytänyt sitä mistään, vaikka verkossa on paljon aldehydeistä yleensä sekä tietyistä tyypeistä. Minulle… jotain, joka voidaan kaksinkertaistaa ruoan aromiaineena sekä muovin ja kumin valmistuksessa, ei ole jotain, mitä haluaisin syödä.

Piperonalkäytetään vaniljan sijasta halvana korvikkeena, vaikka mielenkiintoista kyllä, se on luonnollinen aine, joka tulee vaniljatanosta. Se on listattu National Library of Medicine HSDB -tietokantaan nimellä "kohtalaisen myrkyllinen"ja"ihmisen ihoa ärsyttävä” ei kuole nopeasti, vaan "maltillisella" tahdilla.

Etyyliasetaattion liuotin pinnoitteissa ja musteissa ja sitä käytetään rasva-aineiden uuttamiseen elintarvikkeiden jalostuksen aikana. Sitä käytetään myös ananasmaun luomiseen. Höyryn tiedetään aiheuttavan kroonisia keuhko-, maksa- ja sydänvaurioita. MSDS (Material Safety Data Sheet) väittää myrkyllisyyden, jos sitä nautitaan suuria määriä, mutta varoittaa, että formaldehydin myrkyllisyys lisääntyy etyyliasetaatin myötä. Se saattaa olla mielenkiintoinen käänne aspartaamia käyttävissä "ruokavaliojäätelöissä", koska aspartaami on kemikaali, joka muuttuu kehossa formaldehydiksi. Tai vielä parempaa… ota jäätelökukkua, jossa on aspartaamin aiheuttamaa formaldehydiä sisältävää dietisoodaa!Woo Hoo!!! Cancer Sundae!

Monoglyseridit, diglyseridit ja triglyseridit– kaikki kolme ainetta koostuvat rasvahapoista, ja kaikki voivat sisältääTrans-rasvatkun nämä rasvahapot altistetaan korkealle lämpökäsittelylle. Teollisuuden on raportoitava vain triglyseridien (ei mono- tai di) transrasvapitoisuus, vaikka transrasvoja muodostuu väistämättä mono- ja di-valmisteissa.{teollisuus leikkii annoskokoilla, jotta transrasvat jäävät alle ½ gramman "annoksille", jotta niitä ei tarvitse ilmoittaa. Alle ½ merkitsee nollaa.}

Dinatriumfosfaatti– Käyttöturvallisuustiedote on melko hyödytön. Ilmeisesti kemikaalista ei tiedetä paljon muuta kuin se, että se on hieman vaarallinen iho- ja/tai silmäkosketuksessa sekä nieltynä ja hengitettynä. Karsinogeeniset vaikutukset: ei saatavilla Mutageeniset vaikutukset: ei saatavilla Teratogeeniset vaikutukset: ei saatavilla Kehitysmyrkyllisyys: ei saatavilla.Luulen, että tietämättömyys on sama asia kuin olla turvallinen elintarvikkeiden jalostuksessa.

Bentsyyliasetaattikäytetään saippuoissa, pesuaineissa, suitsukkeissa, öljyissä, lakoissa, kiillotusaineissa, painomusteissa sekä muovien ja hartsien liuottimena. Sitä käytetään myös ruoanmausteissa. Sen tiedetään olevan karsinogeeninen jyrsijöille ja aiheuttaa kasvaimia keuhkoissa, maksassa ja maha-suolikanavassa, vaikka väitetään, että ihmisillä on vain 0,1 prosentin todennäköisyys. Se on mielenkiintoinen väite, koska on olemassa hyvin vähän lisääntymistietoja tai pitkän aikavälin tutkimuksia vaarojen määrittämiseksi.

Propyleeniglykoli– ATSDR:n mukaan kemikaali vaikuttaa ihoon, munuaisiin, virtsatie- ja hengityselimiin. Se on synteettinen neste, joka imee vettä ja jota käytetään elintarvikkeissa imemään ylimääräistä vettä ja ylläpitämään kosteutta. Se on liuotin elintarvikeväreihin ja makuaineisiin sekä muoveihin ja maaliin.