Natriumstearoyylilaktylaatti (E481) - emulgointiaine

Natriumstearoyylilaktylaatti?
Natriumstearoyylilaktylaatti tai natriumstearoyylilaktylaatti, joka tunnetaan myös nimellä SSL (lyhenne), se on steariinihapon natriumsuola maitohappodimeerin kanssa. Tätä ainesosaa käytetään yleisesti emulgointiaineena ja stabilointiaineena runsasrasvaisissa leipomoissa ja eurooppalaisella elintarvikelisäaineella numero E481.

Miten natriumstearoyylilaktylaatti (SSL) valmistetaan?
SSL syntetisoidaan elintarvikelaatuisesta steariinihaposta (useimmiten palmuöljystä), maitohaposta (sokerijuurikkaan käymisestä tai kemiallisesta synteesistä) ja natriumhydroksidista.
FDA mainitsi, että SSL voidaan tuottaa esteröimällä steariinihappoa ja maitohappoa stearoyylilaktyylihapon muodostamiseksi ja neutraloida sitten natriumsuolaksi natriumhydroksidilla.
• Seos: sekoita steariinihapon vesiliuosta (säädä lämpötila sen jähmettymispisteen yläpuolella) vesipitoiseen maitohappoon
•Neutralointi: lisää seokseen natriumhydroksidia ja neutralointireaktio tapahtuu natriumhydroksidin ja maitohapon välillä


Käytetty & Toimiva
Natriumstearoyylilaktylaattia käytetään pääasiassa sen emulgointi- ja stabilointiominaisuuksien vuoksi elintarvikkeissa. Elintarvikkeissa SSL sekoittaa vettä ja öljyä keskenään ja sitä käytetään enimmäkseen taikinan vahvistajana ja murunpehmennysaineena leipomoissa.
SSL:ää käytetään pääasiassa rasvaisessa ja hiivahapotetussa leivässä taikinan hoitoaineena/emulgointiaineena seuraaviin tarkoituksiin:
• Taikinan vahvistaminen: lisää tilavuutta ja saat paremman mururakenteen
• Murun pehmennys: toimii vuorovaikutuksessa jauhojen kanssa muodostaen gluteeniproteiineja/tärkkelystä/laktylaattia, joka tuottaa pehmeän ja joustavan leivän ja estää leivän retrogradaatiota (ikääntymistä)
Sitä käytetään myös keksissä, keksissä, leivonnaisissa, nuudeleissa ja vastaavissa parantamaan rakennetta, suutuntumaa ja pidentämään tuoreutta tai säilyvyysaikaa. Keksissä ja keksissä SSL:ää käytetään leikkaamaan tasaisesti taikinaan.
SSL voidaan lisätä suoraan jauhoihin tai dispergoida lämpimään veteen ja sitten sekoittaa jauhojen kanssa käyttöä varten.

Käyttömäärä FDA:n mukaan:
• Leivonnaiset, pannukakut ja vohvelit 0,5 %
• Kuorrutukset, täytteet, vanukkaat ja täytteet 0,2 %
• Juomakahvi maidon tai kerman korvikkeena 0,3 %
• Kuivatut perunat 0,5 %
• Välipaladipit 0,2 %
• Juuston korvikkeet ja jäljitelmät 0,2 %
• Kastikkeet tai kastikkeet 0,25 %
• Kermaliköörijuomat 0,5 %

Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA)
Natriumstearoyylilaktylaatti (E481) on lueteltu komission asetuksessa (EU) N:o 231/2012 hyväksytyksi elintarvikelisäaineeksi ja luokiteltu "Muut lisäaineet kuin väri- ja makeutusaineet" -luokkaan.