Leipomoemulgointiaine SSL E481 tehostaa mururakennetta

 

SSL E481 on anioninen emulgointiaine, joka on johdettu elintarvike{1}}laatuisista rasvahapoista ja maitohaposta. Taikinajärjestelmissä se on vuorovaikutuksessa gluteeniproteiinien ja tärkkelyskomponenttien kanssa, mikä auttaa muodostamaan vahvemman ja joustavamman sisäisen verkoston.

Tämä toiminnallinen vuorovaikutus tukee hallittua kaasunpidätystä käymisen ja paistamisen aikana, jolloin saadaan hieno, tasainen mururakenne ja parantunut pehmeys. SSL toimii tehokkaasti pienillä annostasoilla ja pysyy vakaana useissa eri prosessointiolosuhteissa, joten se soveltuu teolliseen-leipomotuotantoon.

 

 

· Lisää gluteenin vahvuutta ja taikinan elastisuutta

· Parantaa kaasunpidätyskykyä yhtenäisen mururakenteen aikaansaamiseksi

· Lisää taikinan sietokykyä sekoituksen ja nostatuksen aikana

· Tukee tasaista volyymia ja sisäistä tekstuuria

· Auttaa hidastamaan murun kiinteytymistä varastoinnin aikana

 

 

Teollinen leipä ja pakattu leipä

 

Teollisessa leipätuotannossa SSL E481:tä käytetään laajalti murun rakenteen ja sisäisen yhtenäisyyden parantamiseen. Vahvistamalla gluteeni-tärkkelysverkostoa se parantaa kaasunpidätyskykyä käymisen ja paistamisen aikana, jolloin saadaan hieno, tasainen muru, jolla on parempi pehmeys ja tilavuusstabiilisuus. Tämä tekee siitä erityisen sopivan viipaloidulle leivälle, paahtoleipäleivälle ja pakatuille leipomotuotteille, joilla on pidennetty säilyvyysaika.

 

Pullat, sämpylät ja voileipä

 

Pulloille, sämpylille ja voileipäleipäille SSL auttaa parantamaan taikinan kimmoisuutta ja sietokykyä sekoittamisen ja nostatuksen aikana. Se tukee vakaata laajenemista ja vähentää tiheän tai epätasaisen murun muodostumisen riskiä. Valmiit tuotteet hyötyvät tasaisemmasta murun koostumuksesta ja parannetusta kimmoisuudesta koko varastoinnin ajan.

 

Leipomoparannusseokset ja esiseokset

 

SSL E481 sisältyy yleisesti leipomoparannusjärjestelmiin ja toiminnallisiin esiseoksiin. Se toimii synergistisesti entsyymien ja hapettimien kanssa vakauttamaan taikinan rakennetta ja kompensoimaan jauhojen laatuvaihteluita. Tämä varmistaa tasaisen murun laadun, tilavuuden ja prosessoinnin suorituskyvyn eri tuotanto-erissä.

 

Kakut ja makeat leivonnaiset

 

Kakuissa ja makeissa leipomovalmisteissa SSL edistää taikinan stabiilisuutta ja tasaista ilman jakautumista. Se auttaa luomaan hienompaa sisäistä mururakennetta, parantaa kosteuden säilymistä ja vähentää murenemista viipaloinnin ja käsittelyn aikana, erityisesti pakattuissa kakkuissa ja välipalatuotteissa.

 

        

 

Täytteet ja muut kuin{0}}maitokermat

 

Leipomosovellusten ulkopuolella SSL:ää käytetään vaahdotuissa täytteissä ja ei--maitotuotteissa rasva- ja ilmajärjestelmien stabilointiin. Se parantaa emulsion stabiilisuutta, parantaa tekstuurin tasaisuutta ja tukee tasaista vatkauksen suorituskykyä.

 

Pikaruokasekoitukset ja valmisruoat

 

Pikasekoituksissa ja valmisruoissa SSL E481 tukee ainesosien dispergoitumista ja rakenteellista konsistenssia rehydraation ja kuumennuksen aikana. Se auttaa säilyttämään tuotteen koostumuksen ja yhtenäisyyden, erityisesti kuivissa sekoituksissa, jotka on suunniteltu nopeaan valmistukseen.

 

Jalostetut liha- ja proteiini{0}}pohjaiset tuotteet

 

SSL:ää käytetään myös tietyissä prosessoiduissa liha- ja{0}}proteiinipohjaisissa koostumuksissa sitoutumisominaisuuksien ja rakenteen stabiilisuuden parantamiseksi. Se tukee veden ja rasvan jakautumista, mikä edistää yhtenäisempää tuotteen rakennetta ja parantaa käsittelytehokkuutta.

 

 

25kg / laatikko

 

 

· Kosher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPO-sertifioitu

· Ei MOQ:ta, enemmän mahdollisuuksia

· Räätälöidyt tuotteet

· Sekalähetys

Suositut Tagit: natriumstearoyylilaktylaatti SSL, leipomoemulgointiaine E481, SSL E481 mururakenne, Chemsino