Sorbitaanimonooleaattiemulgaattorin käyttö elintarvikkeissa myytävänä

Sorbitan Monooleate -emulgaattori, joka tunnetaan myös nimellä span 80 -emulgaattori, muodostuu sorbitolin, sen monoanhydridin ja dianhydridin reaktiosta rasvahappojen kanssa. Span 80 croda on ioniton pinta-aktiivinen aine, jolla on vahvat emulgointi-, dispergointi- ja voitelevat vaikutukset, ja se voidaan sekoittaa erilaisten pinta-aktiivisten aineiden, kuten Tween-80 kanssa. Span 80 emulgointiainetta voidaan hyödyntää elintarviketeollisuudessa sekä kosmetiikka-, teollisuus- ja lääketeollisuudessa.
 

Reagoineiden eri rasvahappojen mukaan Span voidaan jakaa useisiin lajikkeisiin, kuten Span 20, Span 40, Span 60, Span 65, Span 80 ja niin edelleen. Span 80 -emulgointiaine on meripihkanvärinen viskoosi öljy, joka ei liukene veteen, liukenee helposti etanoliin ja hydrolysoituu helposti hapon, alkalin ja entsyymin vaikutuksesta. Se on yleisesti käytetty vesi öljyssä -emulgaattori.

W/O-tyyppisenä elintarvikeemulgointiaineena Sorbitan Monooleate -emulgointiainetta voidaan käyttää yksinään tai sekoitettuna Tweenin-60 ja Tweenin-80 kanssa. Span 80:tä voidaan käyttää elintarviketeollisuudessa, mukaan lukien maitosokeri, kasvisproteiinijuomat, piimä, margariini, suklaa, hydratut kasviöljyt, leipä, leivonnaiset jne.

Span 80 emulgointiainetta käytetään myös öljytuotteissa apuliuottimena, ruosteenestoaineena ruosteenestoöljyissä sekä voitelu- ja pehmennysaineena tekstiileissä ja nahassa.

Span 80 crodaa lisätään usein jäätelön valmistukseen, koska sillä on hyvä emulgoiva ja stabiloiva vaikutus. Se auttaa emulgoimaan raaka-ainetta paremmin, jolloin rasvapallot muodostuvat mikrohienoiksi emulsioiksi. Lisäksi Span 80 -emulgointiaine edistää rasva-proteiini vuorovaikutusta ja stabiloi niitä antaen jäätelölle tiheämmän, tasaisemman ja herkemmän koostumuksen.

25kg/rumpu