GMS-glyserolimonostearaatti E471 nestemäinen leivontamuoto

Glyseryylimonostearaatti, lyhennettynä GMS, on yksi öljykemian ja päivittäisen kemian teollisuuden laajimmin käytetyistä lisäaineista ja emulgointiaineista. Se on öljyliukoinen neste, jonka hydrofiilinen ja lipofiilinen tasapainoarvo (lyhyesti HLB-arvo) on 3.6-4.2. Emulgoitumisen lisäksi sillä on myös vaahtoavia, ikääntymistä estäviä ja rasvahappojen hyytymistä sääteleviä ominaisuuksia.

GMS-glyserolimonostearaatti on tyypillinen ioniton pinta-aktiivinen aine. Se on valkoisesta vaaleankeltaiseen nestettä, liukenematon veteen, liukenee öljyyn, parafiiniin, eetteriin. Glyseryylimonostearaatilla on hyviä emulgointi-, ikääntymistä estäviä ja stabiloivia vaikutuksia. Tehokkaana emulgaattorina ja stabilointiaineena glyserolimonostearaatti on erittäin tärkeä rooli elintarvikekaramelli-, leivonta- ja päivittäisessä kemianteollisuudessa.

GMS-glyserolimonostearaattia voidaan lisätä leipätuotteisiin lisäämään leivän tilavuutta ja parantamaan taikinan sisäistä rakennetta, jolloin leivästä tulee pörröisempi ja herkullisempi.
Karkeissa ja suklaissa glyserolimonostearaatti E471:n lisääminen ei ainoastaan ​​sekoittele sokerin ja rasvan ainesosia nopeasti ja tasaisesti, vaan ei myöskään erotu jäähdytyksen jälkeen. Se myös estää tuotetta tarttumasta hampaisiin ja muodonmuutoksia.

25kg/rumpu