CITREM E472c on elintarvike{1}}emulgointiaine, jota käytetään laajalti jäätelöissä ja jäätelöissä. Se auttaa parantamaan emulsion stabiilisuutta, rasvan jakautumista ja tuotteen yleistä koostumusta. Luotettavan suorituskyvyn ansiosta CITREM tukee sileää rakennetta, hallittua sulamiskäyttäytymistä ja tasaista laatua nykyaikaisessa jäätelötuotannossa.
CITREM (mono{0}}-sitruunahappoesterit ja diglyseridit, E472c) on suunniteltu optimoimaan rasvan, veden ja ilman välistä vuorovaikutusta pakastemaitojärjestelmissä. Jäätelön jalostuksessa se auttaa luomaan vakaan rasvaverkoston, joka tukee ilman sisällyttämistä pakastuksen aikana. Tämä johtaa parempaan ylivuotoon, hienompaan jääkiderakenteeseen ja tasaisempaan suutuntumaan. CITREM auttaa myös vähentämään faasien erottumista ja parantaa emulsioiden stabiilisuutta vaihtelevissa käsittelyolosuhteissa. Yhteensopivuus muiden stabilointiaineiden ja emulgointiaineiden kanssa tekee siitä sopivan monenlaisiin formulaatioihin, mukaan lukien vähärasvaisiin-kasvi{7}}jäätelövaihtoehtoihin.
Tuoteparametrit
TAVARAT
TEKNISET TIEDOT
TULOS
Ulkonäkö
valkoinen jauhe/norsunluujauhe
valkoinen jauhe
Sitruunahappo yhteensä (%)
13-50
29.6
Kokonaisrasvahappo (%)
37-81
53.8
Kokonaisglyseroli (%)
8-33
21.2
vapaa glyseroli (%)
4,0 max
2.7
Sulfaattituhka (%)
10,0 max
0.42
Raskasmetallit (Pb) ppm
2,0 max
0.12
Tuotteen ominaisuudet
CITREM E472c tarjoaa vahvan emulgointikyvyn ja hyvän dispergoituvuuden elintarvikejärjestelmiin. Se auttaa parantamaan rasvan stabilointia, parantaa rakennetta ja tukee yhtenäistä tuotteen rakennetta. Ainesosa on helppo sisällyttää tavallisiin prosessointimenetelmiin ja toimii tehokkaasti eri formulaatiotyypeissä. Se myös parantaa sulamiskestävyyttä ja tuotteen stabiilisuutta varastoinnin ja jakelun aikana.
Tuotesovellukset
Jäätelössä CITREM E472c:llä on keskeinen rooli koostumuksen ja käsittelytehokkuuden parantamisessa. Se auttaa luomaan tasaisemman ja kermaisemman suutuntuman edistämällä tasaista rasvan jakautumista ja vähentämällä suurten jääkiteiden muodostumista. Pakastuksen aikana se tukee parempaa ilman sisällyttämistä, mikä johtaa vakaaseen ylivuotoon ja tasaiseen tuotemäärään. CITREM on erityisen hyödyllinenvähärasvaista{0}}jäätelöä, jossa se auttaa kompensoimaan vähentynyttä rasvapitoisuutta ylläpitämällä rakennetta ja kermaisuutta. Se sopii myöskasvipohjaisia{0}}jälkiruokia, parantaa stabiilisuutta formulaatioissa, joissa käytetään kasvirasvoja tai vaihtoehtoisia proteiineja. Kaiken kaikkiaan CITREM auttaa valmistajia tuottamaan jäätelöä, jolla on parannettu koostumus, vakaus ja kuluttajien vetovoima.
