Emulgointiaine E481 Natriumstearoyylilaktylaatti (SSL) CAS NRO. 18200-72-1

Natriumstearoyylilaktylaattia voidaan hajottaa miellyttävä karamellimainen tuoksu. Se on ja anioninen käyttötarkoitus, kuten emulgointi, ikääntyvä leipä, höyryleipä, nuudeli- ja pikanuudeleikere, margariini, tuorekerma, lihankestävyys, gluteenituotteet, kuumaan veteen eläinkaivo ja liukenee etanoli emulgointiaineeseen, jonka HLB-arvo on 8,3, mikä vahvistaa ja pitää tuoreena ja kokkare. sitä voidaan myös käyttää ja kasviöljyjä jne. as ja kuumia öljyjä ja rasvoja voidaan käyttää useissa erilaisissa elintarvikkeissa, kuten emulgaattorina maidossa, ei-maitotuotteissa.

Sillä on vahva gluteenia säilyttävä vaikutus. Toisaalta se on vahvasti vuorovaikutuksessa proteiinien kanssa muodostaen gluteeniproteiinikomplekseja, mikä tekee gluteeniverkostosta yksityiskohtaisemman ja joustavamman, parantaa hiivakäymisen taikinan kaasunpidätyskykyä ja lisää paistetun leivän määrää; Toisaalta se on vuorovaikutuksessa amyloosin kanssa muodostaen liukenemattomia komplekseja, mikä estää amyloosin ikääntymistä ja säilyttää leivän tuoreuden.

Leipomossa SSL voi lisätä taikinan joustavuutta ja lisätä leivän tilavuutta;
Maitotuotteissa SSL voi parantaa maitotuotteiden suutuntumaa, rakennetta ja pysyvyyttä.
SSL lisätään myös jäätelöön, hilloon, kekseihin, öljyyn, kermaan, maidottomaan kermaan jne.
SSL voi lisätä taikinan joustavuutta ja sitkeyttä sekä taikinan kaasunpidätyskykyä, vähentää sen pehmenemisastetta. lisätä leivän ja höyryleivän määrää, parantaa niiden organisointia ja rakennetta sekä pidentää säilyvyyttä.