Korkea lipaasientsyymi ruokaan ja lääkkeisiin

Lipaasientsyymi ovat hydrofiilisiä ja lipofiilisiä ei-ionisia biosurfaktantteja. Mikrobilipaaseja käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa. Lisäksi lipaasi säätelee rasvan hajoamisen, imeytymisen, rasvan palautumisen ja lipoproteiinien aineenvaihdunnan prosesseja, ja sitä pidetään myös rehun lisäaineena karjan- ja siipikarjankasvatuksessa.

Lipaasientsyymi, joka tunnetaan myös nimellä glyseroliesterihydrolaasi, on glykoproteiini, joka koostuu 2 prosentista -15 prosentista sokeriryhmiä. Normaalia lipaasia löytyy eläinten, kasvien ja mikro-organismien (esim. homeet, bakteerit jne.) kudoksista, jotka sisältävät rasvaa, mukaan lukien fosfodiesteraasi, sterolaasi ja karboksyyliesteraasi, rasvahapot. Lipaasia käytetään laajasti elintarvikkeissa, lääkkeissä, nahassa, päivittäisissä kemikaaleissa ja muilla aloilla.

Joitakin elintarviketeollisuudessa yleisesti käytettyjä lipaaseja ovat lysofosfolipaasi, fosfolipaasi ja triasyyliglyseroli. Niitä käytetään laajalti rasvojen ja öljyjen käsittelyssä.
Lipaasi voi toimia myös toissijaisena valkaisuaineena ruoan leivonnassa, samalla kun se lisää leivän ja sämpylöiden tilavuutta, jalostaa ja pehmentää kudosta.

25kg/tynnyri