CAS 9000-90-2 Sieni-amylaasientsyymi ruoassa ja juomassa

Sieni-amylaasi on eräänlainen entsyymi, jota erityyppiset sienet, mukaan lukien Aspergillus ja Penicillium, tuottavat. Tällä entsyymillä on ratkaiseva rooli tärkkelyksen pilkkomisessa yksinkertaisemmiksi sokereiksi, kuten glukoosiksi ja maltoosiksi. Tämän seurauksena sieni-amylaasia käytetään laajalti useilla teollisuudenaloilla, kuten elintarvike-, panimo- ja tekstiilien tuotannossa.

Yksi sieni-amylaasientsyymin käytön eduista on sen kyky lyhentää kypsennysaikaa. Se pilkkoo tärkkelysmolekyylit pienemmiksi yksiköiksi, mikä nopeuttaa kypsennysaikaa ja parantaa tuotteen laatua. Tätä entsyymiä käytetään myös oluen ja muiden fermentoitujen juomien valmistuksessa. Se auttaa hajottamaan jyvissä olevia monimutkaisia ​​hiilihydraatteja ja muuntaa ne yksinkertaisiksi sokereiksi, joita hiiva voi fermentoida.

Toinen sieni-amylaasin käytön etu on sen kyky parantaa elintarvikkeiden, kuten leivän ja leivonnaisten, rakennetta ja koostumusta. Tämä entsyymi auttaa hajottamaan jauhojen tärkkelysmolekyylejä, jolloin tuloksena on pehmeämpi, joustavampi taikina, jonka kanssa on helpompi työstää. Se myös parantaa leivonnaisten säilyvyyttä estämällä niiden vanhenemisen ajan myötä.

Yksi sieni-amylaasin ensisijainen käyttökohde on elintarviketeollisuudessa, jossa sitä käytetään leivonnaisten, oluen ja muiden fermentoitujen tuotteiden valmistuksessa. Leivonnassa entsyymi lisätään taikinoihin hajottamaan monimutkaiset hiilihydraatit yksinkertaisiksi sokereiksi, mikä helpottaa hiivan käymistä ja hiilidioksidin tuotantoa. Tuloksena on kevyt ja pörröinen leipä ja muut leivonnaiset.

Panimoteollisuudessa sieni-amylaasia käytetään muuntamaan tärkkelys käymiskelpoisiksi sokereiksi, jotka voidaan muuttaa olueksi. Sitä käytetään myös alkoholin valmistuksessa, erityisesti viskin valmistuksessa, jossa se auttaa muuttamaan tärkkelystä sokereiksi, jotka sitten fermentoidaan alkoholin tuottamiseksi.

Sieni-amylaasia hyödynnetään elintarvike- ja juomateollisuuden lisäksi myös pesuaineteollisuudessa. Sitä lisätään pyykinpesuaineisiin hiilihydraattien, kuten pastan, riisin ja perunoiden, aiheuttamien tahrojen hajottamiseksi. Tämä parantaa puhdistustehoa ja tehokkaampaa tahranpoistoa.

25kg/tynnyri