Sakeuttamisaine Karrageeni E407 Käytetään suklaamaidossa

Carrageenan E407 on valkoisia tai vaaleanruskeita rakeita tai jauhetta, hajuttomia, mauttomia, suuria ja erittäin elastisia molekyylejä. Se liukenee veteen noin 80 asteessa muodostaen viskoosin, läpinäkyvän tai hieman maidonvalkoisen, vapaasti virtaavan liuoksen. Karrageenin ominaisuuksien perusteella karrageenia käytetään elintarviketeollisuudessa sakeuttamisaineena, hyytelöimisaineena, suspendointiaineena, emulgaattorina ja stabilointiaineena.

Karrageeni on luonnollinen ainesosa, joka on peräisin punalevästä. Se on lisäaine, jota käytetään ruokien ja juomien sakeuttamiseen, emulgointiin ja säilöntään. Samalla se korvaa rasvaa rasvattomissa tai vähärasvaisissa ruoissa sekä maitotuotteita vegaanimarkkinoille. Lisäksi sitä voidaan käyttää myös päivittäisessä kemianteollisuudessa, kuten pesuaineissa ja kosmetiikassa.

1. Hyytelössä: Hyvänä koagulanttina karrageeni voi korvata tavanomaisen agarin, gelatiinin ja pektiinin. Karrageenista valmistettu hyytelö on joustavaa ja siinä ei ole vedenerotusta ja se on edullinen. Siksi siitä on tullut yleisesti käytetty hyytelöintiaine

2. Gummies: Karrageenin käyttäminen läpinäkyvän hedelmähyytelömäisen valmistamiseen on voimakasta hedelmämakua, kohtalaista makeutta, parempi läpinäkyvyys kuin agar ja halvempi hinta kuin agar. Lisäämällä sitä tavallisiin kovakaramisiin ja pehmeisiin makeisiin voi saada tuotteen mausta tasaisemman ja joustavamman.

3. Jäätelössä: Jäätelön valmistuksessa karrageeni voi jakaa rasvan ja muut kiinteät komponentit tasaisesti, jolloin jäätelön ja jäätelön rakenne on herkkä, sileä ja herkullinen.
 

25kg/pussi