Mikä rooli ruoka emulgointiainnilla on
Nov 03, 2020
Elintarvikkeiden emulgointiaine: se voi merkittävästi vähentää öljyn ja veden välistä jännitettä sen jälkeen, kun se on lisätty ruokaan, jotta mätänemätön öljy (hydrofobiset aineet) ja vesi (hydrofiiliset aineet) voivat muodostaa stabiilin emulsion.
Emulgointiainnin vaikutus: pinta-aktiivinen, vähentää fasifioitua jännitystä ja muodostaa suojaavan kalvon hajafaasin pinnalle.
Emulgaattorin rooli elintarvikkeissa: emulgointi; vaahtoaminen; keskeyttäminen; demulsointi ja deomointi; monimutkaisuus; kiteytyksen ohjaus; mätäneminen; Voitelu.
