Mitä entsyymit ovat?

Entsyymit ovat proteiineja, joilla on erityinen tehtävä. Entsyymit mahdollistavat tiettyjen kemiallisten reaktioiden kehossamme (mutta myös kasveissa ja eläimissä). Entsyymit toimivat hyvin täsmällisesti, yleensä enemmän kuin kemianteollisuus pystyy tekemään. Entsyymejä käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa. Esimerkiksi omenamehua selventävät entsyymit, jotka liuottavat omenan solukalvot; myös monet ainesosat valmistetaan entsyymeistä. Luonnollisilla entsyymeillä on tärkeä rooli hedelmien kypsyttämiseen, jogurtin valmistusta maidosta ja ruoan ruskistumista.