Elintarviketeollisuuden makeutusaineperheet ovat täällä!
Sep 21, 2020
Makeutusaineet ovat elintarvikelisäaineita, joiden päätarkoituksena on antaa makeutta elintarvikkeille. Yksi "makea" säätää makuja, makeus voi tyydyttää ihmisten makuja ja samalla parantaa elintarvikkeiden makua ja tiettyjä elintarvikkeiden syötäviä ominaisuuksia.
Viime vuosina markkinoille on ilmestynyt suuri määrä elintarvikkeita, joissa on merkintä "sokeriton". Mutta maku on silti makea. Miksi näin on? Jokapäiväisessä elämässä makeutusaineilla muotoillaan usein sopiva maku, säädellä ja lisätä makua sekä peittää ei-toivottuja makuja. Jotkut makeutusaineet ovat myös tärkeitä ravintoaineita ja toimittavat energiaa kehoon.
Makeutusaineet luokitellaan ravintoarvonsa mukaan ravitsevina makeutusaineiksi ja ei-ravitsevina makeutusaineiksi; niiden lähteen mukaan ne voidaan jakaa luonnollisiin makeutusaineihin ja keinotekoisiin makeutusaineiin.
Luonnollinen makeutusaine
Sakkaroosi, glukoosi ja maltoosi, joita yleensä syömme, ovat eräänlainen hiilihydraatti. Tämäntyyppisellä makealla aineella on pitkä käyttöhistoria ja korkea turvallisuus, ja se kuuluu elintarvikkeiden raaka-aineisiin. Luonnollisia korkean intensiteetin makeutusaineita ovat stevioliglykosidit, glysyrrhitsiinihappo ja mogroside.
Keinotekoiset makeutusaineet
Hiilihydraattien luokka, joka tunnetaan yleisesti nimellä sokerialkoholit, kuten sorbitoli, maltitoli, maitotitoli, mannitoli ja ksylitoli sokerittomissa elintarvikkeissa, joita yleisesti löytyy markkinoilta ja purukumista. Tällaisia keinotekoisia makeutusaineita käytetään laajalti elintarvikkeiden valmistuksessa ja ne kuuluvat elintarvikkeiden ainesosiin.
Se sisältää myös korkean intensiteetin makeutusaineita, jotka ovat kemiallisesti syntetisoituja makeita aineita, joilla ei ole kaloreita, ei verensokerin tuotantovaikutusta ja korkea makeus. Tällä hetkellä kotimaassani on 19 erilaista korkean intensiteetin makeutusainetta, jotka on hyväksytty käytettäviksi elintarvikelisäaineissa, joista 12 on kemiallisesti syntetisoituja, kuten sakkariini, syklamaatti, aspartaami, assulfaami K, alitaami, sukraloosi ja osa sokerialkoholista ja niin edelleen.
