Mikrobiologinen hallinta elintarvikekeskuksessa

1. Neljä pääväliainetta mikrobikontaminaation leviämiseen

Mikrobien aiheuttaman pilaantumisen leviämisen neljä tärkeintä välinettä ovat: ilma, vesi, pinta ja ihmiset

ilmaa

Ilma kuljettaa mikro-organismeja ruoan saastuttamiseksi. Ilman kuutiometrissä on vähintään 600 000 pölyhiukkasia, ja siellä on myös suuri määrä mikro-organismeja. Tuotanto tällaisissa ilmasto-olosuhteissa saastuttaa varmasti ruokaa.

Siksi tehokas tapa estää ilmassa saastunut ruoka, jossa on paljon pölyhiukkasia ja mikro-organismeja, on ottaa ilmassa suodatus- ja desinfiointitoimenpiteet.

vettä

Teoriassa mikro-organismit eivät voi kasvaa puhtaassa vedessä. Tilojen ja laitteiden tuotannossa ja puhdistuksessa käytetty vesi sisältää kuitenkin aina tietyn määrän liukoista orgaanista ainetta ja suoloja. Näitä liukoisia aineita mikro-organismit voivat käyttää ravinteiden lähteenä niiden kasvulle.

Kun tuotanto- tai puhdistustiloissa ja laitteissa käytetään vettä, jossa on paljon pölyhiukkasia ja mikro-organismeja, se siirtyy ruokaan ja saastuttaa ruoan.

Siksi vettä, jota käytämme suoraan elintarviketuotantoon, on käsiteltävä, jotta mikro-organismit eivät saastuttaisi tuotteita veden läpi.

pinta-

Ilman kosteuden vuoksi kaikki työpajan pinnat (mukaan lukien katot, seinät, lattiat, laitteet, astiat, työkalut tai pöydät) on peitetty kerroksella vettä sisältävää kalvoa. Pinta on saastunut pölyhiukkasten ja mikro-organismien putoamisesta ilmasta.

Meidän pitäisi ymmärtää, että näennäisesti puhdas pinta on todella saastuttanut miljoonia mikro-organismeja, ellei sitä ole desinfioitu ja steriloitu asianmukaisesti.

ihmiset

Ehkä kukaan ei olisi voinut ajatella, että ihmiset, myös me, olemme loputon saastevektori. Kun astumme ruoanjalostustyöpajaan, ehkä miljoonat bakteerit tuodaan työpajaan kanssamme.

2. Mikrobiologisen tarkastuksen toteuttaminen

Aiemmin elintarviketeollisuuden mikrobiologisia tarkastuksia tekivät laatupäälliköt tuotteiden keskeisistä näytteistä.

Ainoastaan ​​mikrobiologisten tarkastusten tekeminen lopputuotteelle ei kuitenkaan voi saavuttaa mikrobiologisen hallinnan tarkoitusta. Tarkastuskohteita on laajennettava ja tuotantovesi, raaka-aineet, työntekijät ja koneet on tarkastettava.

Workshopin terveydenhallintana laatupäällikkö osallistuu kuitenkin vain seurantaan, ja todellinen toteutus on työntekijöiden osallistumisessa.

Siksi mikrobien hallinnan edistämiseksi työntekijöillä on oltava laaja ja syvällinen ymmärrys mikrobeista ja heidän toimiensa on oltava tietoisesti GG: n mikrobien hallinnan mukaisia."

1. Koliformisen kasviston tarkastus

Tarkastustyökalu itsetestausta varten. Vaikka standarditarkastusmenetelmässä määrätään käytettävä elatusaine ja sallittu bakteerimäärä, se vaatii myös yksinkertaisen menetelmän GG: stä; ja tarkastustyökalut, ja vaikutus on hyvä. Alustavin ja tärkein testatuista mikro-organismeista on&"coliform GG".

GG: n olemassaolo; koliformiset muodot" voi olla yksinkertaisesti ulosteen saastuminen. Tällaisia ​​bakteereja ei koskaan sallita ruoassa. Yksinkertaisia ​​tarkastustyökaluja on saatavana markkinoilta. Koneet, työkalut, ympäristö, sormet jne. Voidaan tarkistaa myös steriloitujen puuvillarunkojen avulla. Itsetarkastusta tehtäessä on tarpeen tehdä vain lausunnot" ei" ja" ok" perustuu" kyllä ​​GG quot; ja&"ei GG": tä.

Sormesi, putkesi ja työkalusi on tarkastettava, ja sterilointi- ja puhdistustilaa on myös vaadittava päivän päätyttyä. Koska tarkastuksessa käytetään samoja tarkastustyökaluja kuin raaka-aineiden, välituotteiden ja pakkausten tarkastuksessa, voit välttyä. Se on helppo hallita. Näillä yksinkertaisilla työkaluilla voidaan täysin havaita koliformiset bakteerit, ja olisi ihanteellisempaa laajentaa Staphylococcus aureuksen tai yleisten bakteerien havaitsemista.

2. Ympäristön mikrobiologinen tarkastus

Toinen mikrobikontaminaation syy tehtaissa on GG-ympäristö." Ympäristön mikro-organismien tarkastus vaatii laitteita ja suuria kustannuksia muodollisten menetelmien mukaisesti.

Jokainen tehdas voi kuitenkin tarkastaa ilmassa olevat mikro-organismit.

Ilmassa olevien mikro-organismien lähteitä ovat tehtaan ulkopuolelta nautitut mikro-organismit ja tehtaan sisällä tuotetut mikro-organismit.

Yleensä agar-väliaine lasketaan levyllä, ja petrimalja avataan tietyn ajanjakson ajan ja sitten viljellään ilmassa olevien kelluvien bakteerien lukumäärän tarkistamiseksi. Tämän tarkastuksen voi suorittaa myös käyttäjä itse, kuten koliformisten bakteerien tarkastus.

Itsetarkastuksen avulla voimme paitsi tietää tarkastustulokset myös tärkeämmäksi, että voimme selvittää syyt ja ryhtyä toimenpiteisiin parantamiseksi.