Elintarvikkeiden säilöntäaineiden olosuhteet

1. Vakaa omaisuus: se on tehokas tietyssä ajassa sen jälkeen, kun se on lisätty ruokaan, ja sillä on hyvä stabiilius elintarvikkeissa;

2. Sillä on voimakas antibakteerinen vaikutus alhaisella pitoisuudella;

3. Sillä ei saa olla pistävää hajua;

4. Ruoansulatusentsyymien toimintaa ei saa estää, eikä suolen hyödyllisten bakteerien toimintaan pidä vaikuttaa;

5. Kohtuullinen hinta ja kätevä käyttö.

Toimintamekanismi

(1) Se voi saada mikro-organismin proteiinin hyytymään tai denaturoitumaan ja häiritsemään sen kasvua ja lisääntymistä.

(2) Säilöntäaineilla on vaikutuksia mikrobisolujen seinämään ja solukalvoon. Se voi tuhota tai vahingoittaa solun seinämää tai häiritä solun seinämän synteesin mekanismia, mikä johtaa solunsisäisten aineiden vuotamiseen tai kalvoon liittyvän hengitysketjuisen elektroninkuljetusjärjestelmän vaikutukseen, joten sillä on antimikrobinen vaikutus.

(3) Se vaikuttaa geneettiseen materiaaliin tai geneettiseen hiukkasrakenteeseen ja vaikuttaa sitten geneettisen materiaalin replikaatioon, transkriptioon ja proteiinikäännökseen.

(4) Se voi estää entsyymien toimintaa ja häiritä niiden normaalia aineenvaihduntaa.