Mikä on tislattu monoglyseridi (DMG)?

Tislattu monoglyseridion yleisimmin käytetty ruoka-emulgointiaine. Sitä voidaan käyttää yksinään jäätelöön tai sitä voidaan käyttää yhdessä muiden emulgointiaineiden (kuten sakkaroosiesterien, lesitiinin ja propyleeniglykoliesterien) kanssa.

Monoglyseridit eivät voi vain parantaa vaahtoamis- ja emulgointiominaisuuksia, mutta myös tyydyttyneillä rasvahappomonoglyserideillä on parempi kyky edistää rasvakiteytymistä ja tyydyttymättömillä rasvahappomonoglyserideillä on parempi kyky korvata proteiini. Sen toimintaperiaate on korvata osa kaseiinista rasvapallojen pinnalla.

Toisaalta se parantaa rasvan dispergoituvuutta seoksessa, tekee rasvahiukkasista hienoja ja tasaisesti jakautuneita ja parantaa emulsion stabiilisuutta;

toisaalta, se edistää proteiinien vuorovaikutusta voi epävakaa tai rikkoa emulsiota ja auttaa hallitsemaan rasvan agglomeroitumista ja aggregaatiota. Lisäksi kontrolloimalla karkeiden jääkiteiden muodostumista jäätelöllä on hieno rakenne ja hyvä kuivuus, ja myös jäätelön stabiilisuus ja muodon säilyminen paranevat.

Samalla jäätelön kutistuminen ja muodonmuutos voidaan estää varastointiprosessin aikana ja sulavuutta voidaan parantaa. Kun käytät sitä jäätelössä, kiinnitä huomiota fuusiolämpötilaan, lisäysmäärä on 0,10-0,35%.